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广式生焗蒜香排骨（超级够味下饭）
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fringe大力水手

在广东吃的最多的就是蒸排骨，其实生焗排骨也是广东特色做法之一！吃腻了豆鼓蒸排骨，糖醋排骨的人，来一盘生焗排骨准没错！排骨口感鲜嫩，味道酱香！

食材
猪肋排 1根
蒜 5瓣
葱段 适量
酱油 适量
盐 适量
糖 适量
耗油 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    排骨斩小段，在清水里浸1到2小时，去除血水，中途要换水，浸好后沥干水待用
  • 步骤 2/8
    大蒜剁成蒜蓉待用，蒜蓉多一点，排骨做出来才香！
  • 步骤 3/8
    排骨加一点生粉和匀，先加生粉是为了让调料更好的附着在排骨上，更入味！生粉不用太多，不然成品会比较粘
  • 步骤 4/8
    再依次调入盐，酱油，耗油，白胡椒粉，料酒，糖，拌匀。糖可以多放一些，最后可以加几滴老抽，可以让颜色更好看，不加也可以。
  • 步骤 5/8
    锅里放适量的油，蒜蓉冷油入锅，小火煸香，注意不要煸糊了，煸到香味出来，颜色微黄就可以关火了。
  • 步骤 6/8
    煸香的蒜蓉连油一起倒入腌制的排骨里，拌匀，腌制至少半个小时
  • 步骤 7/8
    准备一个不粘锅，因为会很粘，当然如果不怕洗锅麻烦，用砂锅都可以的！锅里倒一点点油，不要腌料，只把腌好的排骨平铺在锅里，盖上锅盖，开中小火，开始焗排骨！
  • 步骤 8/8
    大概2分钟后，打开锅盖，用筷子把排骨翻个面呢，再盖锅盖焖焗1分钟左右，放入葱段，把剩下的腌料水也倒进去，快速翻炒一下，就可以出锅了
小贴士

1.腌的时候一定不要放姜，不要放姜，不要放姜！

2.排骨本身就有很多油，所以焗的时候不用加太多的油！

3，起锅前放入葱段，高温快速煸过后，会让排骨更香。

发布于 2018-09-08
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