Name: 糖醋脆皮鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 草鱼 1条; 面粉 200克; 番茄酱 1勺; 葱 适量; 姜 适量; 胡椒粉 适量; 盐 适量; 料酒 适量; 生抽 适量; 淀粉 15克; 糖 100克; 醋 50克

搜索菜谱、食材

糖醋脆皮鱼

7.2万热度 87 收藏

一两cite

糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。

食材

草鱼 1条

面粉 200克

番茄酱 1勺

葱适量

姜适量

胡椒粉适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

淀粉 15克

糖 100克

醋 50克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
步骤 2/18

面粉、淀粉加水调成糊
步骤 3/18

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
步骤 4/18

在鱼尾部再切一刀
步骤 5/18

鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
步骤 6/18

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
步骤 7/18

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
步骤 8/18

淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
步骤 9/18

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
步骤 10/18

再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟
步骤 11/18

取出
步骤 12/18

待油热至八成时，将鱼复炸至
步骤 13/18

用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
步骤 14/18

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
步骤 15/18

再倒入调好的汁
步骤 16/18

加入番茄酱
步骤 17/18

加少许湿淀粉将汁收浓
步骤 18/18

起锅浇在鱼身上即可

小贴士

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆

发布于 2018-07-29