糖醋脆皮茄子，其实和地三鲜，烧茄子差不多，无非就是没有土豆，再者口味是酸甜的，地三鲜或烧茄子没有酸味，红烧咸口的，另外就是茄子的外皮是脆的，口感不错！
茄子挂糊炸出来是硬脆的，茄子入料汁后一定要快炒，迅速颠勺出锅，这样才能保证茄子是脆的，另外，料汁的量要少些，料汁太多也会使茄子发软！