Name: 糖醋脆皮茄子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 茄子 适量; 蒜薹 适量; 胡萝卜 适量; 鸡蛋 适量; 葱 适量; 番茄酱 适量; 蚝油 适量; 糖 适量; 醋 适量; 低筋面粉 适量; 油 适量

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糖醋脆皮茄子

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食材

茄子适量

蒜薹适量

胡萝卜适量

鸡蛋适量

葱适量

番茄酱适量

蚝油适量

糖适量

醋适量

低筋面粉适量

油适量

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烹饪步骤

步骤 1/18

茄子洗净刮去表皮
步骤 2/18

切成条状
步骤 3/18

撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
步骤 4/18

低筋面粉里打入一个鸡蛋
步骤 5/18

加入少许水
步骤 6/18

调成稀稠适中的面糊
步骤 7/18

腌好的茄子将杀出的黑水倒去
步骤 8/18

放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
步骤 9/18

锅中油烧至六七成热
步骤 10/18

将沾满面糊的茄子放入锅中炸
步骤 11/18

炸至茄子金黄酥脆即可
步骤 12/18

捞出控油
步骤 13/18

一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
步骤 14/18

胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
步骤 15/18

锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
步骤 16/18

倒入料汁，小火加热
步骤 17/18

料汁冒泡后
步骤 18/18

加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

小贴士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留

2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味

3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好

发布于 2018-06-18