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糖醋脆皮茄子
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赫敏

用茄子照样也能做出糖醋里脊的味道来，爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过，

拿来唬人也是不错的，素食者必备

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
面粉 100g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
蒜薹 适量
胡萝卜 适量
蚝油 适量
糖 适量
醋 适量
番茄酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备原料
  • 步骤 2/12
    茄子洗净刮去表皮，切成条状，
  • 步骤 3/12
    撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
  • 步骤 4/12
    低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
  • 步骤 5/12
    调成稀稠适中的面糊
  • 步骤 6/12
    腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
  • 步骤 7/12
    锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
  • 步骤 8/12
    炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
  • 步骤 9/12
    一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
  • 步骤 10/12
    锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
  • 步骤 11/12
    放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
  • 步骤 12/12
    料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留

2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味

3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好

发布于 2022-06-20
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