糖醋脆皮茄子
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赫敏

用茄子照样也能做出糖醋里脊的味道来,爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的,千万别错过,

拿来唬人也是不错的,素食者必备

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
面粉 100g
适量
适量
鸡蛋 1个
蒜薹 适量
胡萝卜 适量
蚝油 适量
适量
适量
番茄酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备原料
  • 步骤 2/12
    茄子洗净刮去表皮,切成条状,
  • 步骤 3/12
    撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
  • 步骤 4/12
    低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
  • 步骤 5/12
    调成稀稠适中的面糊
  • 步骤 6/12
    腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
  • 步骤 7/12
    锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
  • 步骤 8/12
    炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
  • 步骤 9/12
    一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
  • 步骤 10/12
    锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
  • 步骤 11/12
    放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热
  • 步骤 12/12
    料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士

1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留

2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味

3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好

发布于 2022-06-20
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