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蒸酸奶蛋糕（无油无烤箱
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陨队矩接某

朋友传授的方子，也是记录也是分享。

看了厨友们做的酸奶蛋糕，几乎都在配料里加了植物油。

这款酸奶蛋糕，无油、不用烤箱，一口蒸锅就够了。

清爽又细腻，孩子家人都很喜欢。

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 40克
酸奶 120克
细砂糖 35克
白醋/或柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蒸锅烧水，烧水的同时准备材料。
  • 步骤 2/12
    分离蛋液。先处理蛋黄，然后是蛋清。
  • 步骤 3/12
    先处理蛋黄，加入酸奶，低速搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    筛入低粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    再处理蛋清，干净容器，无油无水，湿性打发。1.滴入几滴白醋。2.低速搅拌，鱼眼泡状，加入第一次1/3白糖。2.低速+高速搅拌，泡变细腻，出现小纹路，加第二次1/3。3.高速搅拌，纹路变明显，加第三次1/3白糖。4.高速+低速搅拌，观察是否黏稠挂小三角。即可。
  • 步骤 6/12
    湿性打发
  • 步骤 7/12
    1.将1/3蛋白液加入蛋黄液，翻拌均匀。2.将翻拌好的蛋液倒回2/3的蛋白液，翻拌。
  • 步骤 8/12
    1.干净容器抹油（便于脱模）。2.面液倒入容器，把容器举高离桌面约10-20厘米，垂直降落2-3次，震出大气泡。3.如果是易碎容器，记得在桌面上垫上垫子，以免破碎。
  • 步骤 9/12
    1.盖上锡箔纸，避免水汽。2.蒸锅上汽之后，再放入。3.大火蒸20-25分钟。
  • 步骤 10/12
    蒸好的样子
  • 步骤 11/12
    倒扣出来。
  • 步骤 12/12
    清爽又细腻，真的好吃。
小贴士

1.我家是早上现蒸现吃，所以要动作麻利，可以一开始就用蒸锅烧水，等待蒸锅上汽的过程中来准备蛋液，节约时间。

2.冷藏后风味依然。

3.如果提前制作，注意密封冷藏，以免冰箱串味。

发布于 2018-06-20
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