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八寸无油酸奶蛋糕（减肥也能吃）
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簿埔哑乌捞

减肥期间，想吃蛋糕怎么办，不如来一个不放油少放糖的酸奶蛋糕吧。这个方子是八寸的，六寸减半，十寸乘以二。

时间:1-2小时
食材
酸奶 200毫升
鸡蛋 4个
低筋面粉 50克
玉米淀粉 22克
细砂糖 40克
柠檬汁或白醋 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酸奶我用的卫岗弗瑞希，和安慕希、莫斯利安一样，用比较浓稠的酸奶口感比较好，做出来的蛋糕不会太湿。酸奶用常温的即可。
  • 步骤 2/9
    酸奶，加入四个蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    筛入混合好的玉米淀粉、低筋面粉，之字型混合均匀，不要打圈以免起筋影响口感。
  • 步骤 4/9
    烤箱预热，底层放烤盘，加水，倒数第二层放烤网，预热160度五到十分钟。
  • 步骤 5/9
    我用的活底模，方便脱模，地下圆圈反包锡纸，方便取下来。没有活底模的话，用油纸剪个圆底垫起来，或者底部刷点油，不然不好脱模，总不能连模具一起请家人吃。
  • 步骤 6/9
    蛋白放入无油无水的打蛋盆，无油无水很关键，不然会影响打发。加入几滴白醋或者柠檬汁，增加蛋白的稳定性，也可以起到去腥的作用。打蛋器低速打发，打出较粗的泡泡，加入三分之一白糖。
  • 步骤 7/9
    调中速继续打发，变成细腻泡沫，加入三分之一白糖，调高速继续打发，泡沫出现纹路，倒入剩余的白糖，继续打发，打至硬性发泡。
  • 步骤 8/9
    这就是硬性发泡，提起打蛋器，有短小直立的尖角，打蛋盆倒扣，蛋白不会流动，蛋白中插入一根筷子不会弯，这个程度就叫硬性发泡。蛋白打发得好，蛋糕才会长高，蛋白打发是做蛋糕的关键。
  • 步骤 9/9
    1/3蛋白加入蛋黄糊，用铲子上下翻拌均匀，不要打圈防止蛋白消泡。再加入1/3继续翻拌。
小贴士

1.不介意丑的话，可以放多点榴莲肉，要不榴莲肉要减少一半。

2.这个配方刚好烤一盘12连模。

发布于 2018-09-21
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