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【柏翠幸福烘焙】无油酸奶蛋糕
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吩头嚼趁湃

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这款蛋糕口感跟轻乳酪蛋糕酷似！对于像我一样不太喜欢乳酪味道或者觉得乳酪蛋糕吃起来有点腻的朋友，这个酸奶蛋糕确实是一个很好的选择！吃起来非常清爽，而且口感细腻，特别赞！每次做都不够吃，所以要来个大的，我做的是10寸的圆模。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 7个
白沙糖 120g
自制无糖酸奶 320g
玉米淀粉 40g
低筋面粉 150g
盐 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    1.把材料准备好。
  • 步骤 2/16
    2.把鸡蛋蛋白蛋黄分隔好。
  • 步骤 3/16
    3. 把蛋黄逐个放进酸奶里面，每放一个蛋黄就搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    4. 直到酸奶跟所有蛋黄全部充分搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    5. 把低筋面粉跟玉米淀粉过筛到刚搅拌好的蛋黄酸奶糊里，搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    6. 蛋白在一个无水无油的盘子里打发，可以加入少许盐，有助于打发，直到蛋白发起粗泡泡，这时放入三分之一糖。
  • 步骤 7/16
    7. 继续打发，直到蛋白变白变细腻，这时再放入三分之一糖。
  • 步骤 8/16
    8. 等蛋白稍稍出现纹路，就可以把剩下的糖全部放进去，打到如图的小勾状态，不需要打太硬，只要湿性偏干性就好了。
  • 步骤 9/16
    9. 然后把打发好的蛋白分三次放进搅拌好的蛋黄糊里搅拌，先放三分之一，用刮刀或者手动打蛋器从下往上翻，切忌画圈，画圈搅拌会导致消泡厉害，蛋糕就发不起了。
  • 步骤 10/16
    10.再放入三分之一的蛋白。
  • 步骤 11/16
    11.把剩下的蛋白全放进去。
  • 步骤 12/16
    12.把搅拌好的面糊倒进模具，可以在桌面上用力磕几下，把气泡磕出来。
  • 步骤 13/16
    13.放进烤箱170度60分钟，用蒸浴法（由于我用的是活底模具，我没有包锡纸）蛋糕放中下层，最低层放一个装了一半水的烤盘，这样就可以了。
  • 步骤 14/16
    14.出炉后就可以脱模了。
  • 步骤 15/16
    十寸挺大的吧，哈哈~~
  • 步骤 16/16
    多细腻的组织！好吃！
小贴士

记得要用老酸奶，普通酸奶太稀有可能导致不成功哦！如果是买的老酸奶，一般是加糖了，那可以适当减糖，但是还是自己做的老酸奶好吃哦，味道特别赞！

发布于 2022-10-14
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