Name: 【柏翠幸福烘焙】蜂蜜酸奶蛋糕卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋黄 45g; 细砂糖 42g; 色拉油 17g; 低筋面粉 39g; 蛋白 84g; 蜂蜜 22g; 无盐奶油 45g; 糖粉 11g; 鲜奶 8g

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【柏翠幸福烘焙】蜂蜜酸奶蛋糕卷

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繁华落尽满心凉植

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这款蛋糕卷做了两次才成功，第一次败在奶油霜上了，鲜奶虽然是室温但是多次少量加入后，依然造成了油水分离，第二次重来后，特意把鲜奶和酸奶油加热，顺利过关，这真是宝贵的一课啊

时间:1-2小时

食材

蛋黄 45g

细砂糖 42g

色拉油 17g

低筋面粉 39g

蛋白 84g

蜂蜜 22g

无盐奶油 45g

糖粉 11g

鲜奶 8g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

准备戚风蛋糕材料：蛋黄45g，细砂糖6g，色拉油17g，低筋面粉39g，蛋白84g，细砂糖42g，蜂蜜22g
步骤 2/24

将色拉油加入到蜂蜜中
步骤 3/24

隔水加热同时搅拌，至蜂蜜成流动状态，取出
步骤 4/24

蛋黄放入另一容器内，加入白砂糖14g，用打蛋器搅打
步骤 5/24

加入蜂蜜色拉油的混合液，倒入同时搅拌
步骤 6/24

将低筋面粉全部筛入面糊中
步骤 7/24

将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖
步骤 8/24

继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖
步骤 9/24

打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了
步骤 10/24

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀由下至上轻轻翻拌均匀
步骤 11/24

再加入余下的蛋白霜，继续用橡皮刮刀从容器底部刮起拌匀
步骤 12/24

将面糊倒入以铺好油纸的烤盘上
步骤 13/24

用小刮刀抹平
步骤 14/24

烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤12分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性
步骤 15/24

蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热
步骤 16/24

蛋糕出炉5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面，撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前
步骤 17/24

再铺一张油纸，重复翻转的动作，蛋糕面再次呈现在面前，在左侧斜切一边，右侧纵向切三刀但都不要切断
步骤 18/24

室温软化的无盐奶油加入糖粉，用橡皮刮刀拌匀
步骤 19/24

用搅拌机搅打，颜色变浅，光滑细致
步骤 20/24

分次少量加入加热过的鲜奶和酸奶
步骤 21/24

加入柠檬皮屑，搅拌均匀
步骤 22/24

将奶油霜涂抹在蛋糕上
步骤 23/24

拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，使蛋糕体的宽正对着自己，提起油纸将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助
步骤 24/24

卷好后将两端扎紧，放进冰箱冷藏1小时后切片即可

小贴士

1.烤盘的换算，我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米，请计算自己烤盘面积（假设为A），A/525乘以全部材料用量

2.打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以

3.低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡

4.打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下

5.如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃

6.在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观，在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起

7.加入到奶油霜中的牛奶，酸奶需要加热，否则易造成油水分离，而且每次加入量不要太多

发布于 2023-05-27