【柏翠幸福烘焙】蓝莓芝士蛋糕
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inasmuch腼腆

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】芝士蛋糕,或叫奶酪蛋糕我有好多年没有做了,第一次品尝这一美味还是十多年前,我刚来挪威的时候,在老公的姐姐为我们安排的婚礼晚宴上,让我这个从小地方来的大妈惊讶:还有这么好吃的东东,这是什么材料做的呀?!后来在一本挪威美食杂志上看到了菜谱配方,就一步步地跟着学做。再后来在挪威食堂工作,老板就爱吃我做的芝士蛋糕,不过销售的不好,因为大家说午餐吃这个太肥了,他们更爱吃我做的蔬菜沙拉加杂粮面包。

再来为我的杂粮面包打一下广告,虽然我知大家更加爱甜面包。

这会来做芝士蛋糕完全为了参加大赛,我想告诉大家挪红也会做在国内各咖啡厅最受欢迎的芝士蛋糕。这会做的芝士蛋糕没有搬我的保留配方,因为根据大赛易普及性要求,将最上面一层由原来的酸奶油lettrømme改为蓝莓冻,蓝莓冻用的是100%的挪威野生蓝莓,榨的果汁,这样似乎又少了一些油脂的成分,多了点健康元素。

哈哈,别为了参赛吃胖了自己。

我的蛋糕模具大约在8-9寸间,因此芝士夹层就有点薄,改成6寸看起来会好些。不过这也是习惯,挪威这边都是薄的,美国的全是厚的,亲可以到宜家瞧瞧冷冻的芝士蛋糕就知道了。

饼干底材料:130克燕麦饼干、半茶匙桂皮粉和80克黄油006

芝士夹层材料:Philadelphia芝士400克、鸡蛋2个、糖80克。

顶层蓝莓冻材料:冻蓝莓60克、吉利丁片3片、糖10克、清水200ml

食材
燕麦饼干 130g
桂皮粉 半茶匙
黄油 80g
芝士 400g
鸡蛋 2个
白砂糖 80g
冻蓝莓 60g
吉利片 3片
白砂糖 10g
清水 200ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先制作蛋糕底层。将饼干130克放入料理机中打碎,或用擀压杖压碎也可。
  • 步骤 2/15
    加入半茶匙的桂皮粉拌均。
  • 步骤 3/15
    将拌均的饼干粉与融化的80克黄油拌均。
  • 步骤 4/15
    压入蛋糕模具中,入175度的烤箱烤5分钟取出备用。
  • 步骤 5/15
    准备好中间芝士蛋糕层的材料:Philadelphia芝士400克、鸡蛋2个、糖80克。
  • 步骤 6/15
    芝士和糖轻微打均。
  • 步骤 7/15
    一个个地加入鸡蛋拌均。
  • 步骤 8/15
    加入柠檬汁15ml拌均。
  • 步骤 9/15
    将芝士糊倒入“4”中烤好的饼干底上面,轻轻地震去大泡,入165度的烤箱烤30-35分钟取出备用。
  • 步骤 10/15
    将冻蓝莓放入粉碎机中。
  • 步骤 11/15
    加水约200ml打成蓝莓汁。
  • 步骤 12/15
    将蓝莓汁水过滤到煮锅中,加入吉利丁片泡软,然后稍微加热至吉利丁片完全融化。
  • 步骤 13/15
    待到冷确,过滤到“9”烤好的蛋糕上面。
  • 步骤 14/15
    然后将新鲜蓝莓摆在上面,入冰箱冷藏室。
  • 步骤 15/15
    待到上层蓝莓冻完全凝固,就可沿边划一圈,轻松脱膜享用。
小贴士

1.我用的是8寸蛋糕盒,如用6寸的,饼干减少到100克,上面的蓝莓冻稍微减少点,中间芝士夹层不要减,我觉得我这个就有点薄了。

2.在烤饼干底时最好不要用液体,免得底变硬,不能结块是没有关系的,松散酥脆的口味更佳。

3.鸡蛋要一个个地加入拌均。

4.我用的是挪威野生冻蓝莓,汁水丰富,且色深。如是大棚的就不一定行,你可用蓝莓酱上色,或用紫色素。色的深浅取决于蓝莓的用量。

5.在摆蓝莓果时,要放射性的摆成直线,这样便于后面切的时候不会遇到蓝莓果,切口整齐,我这也是做过了才知道。下图看上去就比较明显。

发布于 2023-03-23
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