无油酸奶蛋糕 8寸(2个椭圆模 内附6寸配方)
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昕之Daa

这款无油的酸奶蛋糕非常清新,口感很好,入口即化...而且无油配方低热量有益健康。相比乳酪蛋糕而言我还是倾心于酸奶蛋糕,也经常做,在不断的实践中找到最适合自己的...

食材
酸奶 200g
蛋黄、蛋白 4个
A细砂糖(蛋白) 50g
B细砂糖(蛋黄) 10g
1g
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把所有材料都称量好后,分离鸡蛋,蛋黄中加入B,搅拌均匀。
  • 步骤 2/10
    倒入酸奶,搅匀。
  • 步骤 3/10
    筛入过筛混合后的低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒。置一旁备用。
  • 步骤 4/10
    蛋白放如盐和几滴柠檬汁,分次加入细砂糖A,打发至湿性发泡。烤箱预热160度。
  • 步骤 5/10
    先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀上下切拌,重复一次这个动作,最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,综合搅拌,注意还是切拌,防止消泡,动作轻而快。
  • 步骤 6/10
    搅拌好的蛋糕糊,倒入准备好的2个椭圆模中,轻震几下,震出大的泡泡。水浴法入烤箱,最下层,110度(实际温度)60分钟。(请视自己烤箱温度而定)2017.2.28补充更新:请大家看清楚了,我已经说的很明确,温度和时间以自己烤箱的习性而定,这个是我的烤箱温度不代表适合你的烤箱,没熟就延长时间,或者适当调温度。觉得60分钟长了就缩短时间,只要烤熟就行,没有灵活控制好温度时间不能质疑方子,还是先了解自己烤箱的习性吧。
  • 步骤 7/10
    有朋友问到有关温度和上色的问题,补充一下:这款蛋糕我始终遵循低温长时间的原则,当然,也要以自己烤箱的习性为主。
  • 步骤 8/10
    今天用6寸圆模做了一个,有朋友问我要6寸的方子,因为没有打算写6寸的食谱,所以没有准备过程图。先把方子写在这里吧,以方便朋友查看。等有时间做个6寸的食谱。方子如下:鸡蛋2个,原味酸奶112g,低筋面粉20g,玉米淀粉13g,细砂糖40g(蛋黄10,蛋白30)。蛋白湿性打发。
  • 步骤 9/10
    有很多朋友反应回缩的情况,正好以前我留下了回缩的对比,供大家参考。
  • 步骤 10/10
    回缩后的最后效果。2016.9.6更新:一直以来有很多人反应回缩的事,以前就特意放了二张回缩后的对比图,可还是在纠结这个问题,这里说一下,这种水浴蛋糕本身方子里的液体量的比例就大,自然会容易回缩,都属正常现象,我烤的也这样(见图),所以大家不要再纠结回缩这个问题了。另一个问题,就是“为什么会那么湿呢?好像没有熟...”,我也曾多次和咨询的朋友说建议不要用活底做,用固底不沾模做,放在水里比放在烤网上的效果好。有的人还会说“我已经用锡纸包的很严实了,怎么里面还是湿”,不管你怎么包,还是会有水汽进去的,我一直用的固底模做的,大家不仿换个模具做吧,只有体验过了才会有新的发现。今日特意来重新编辑了下,希望能对大家有帮助。
小贴士

酸奶蛋糕的温度一定要控制好,蛋糕体比较轻盈,不能高温烤。我基本上这个温度60分钟就确定熟了,而且中途我也没有调温度,都是一个温度烤到最后的。

感觉无油的酸奶比有油的好吃,很清爽也很细腻,我老公非常喜欢这款蛋糕。

另外,我使用的酸奶是自己做的,比较浓稠,建议最好用原味酸奶制作。

最后祝大家做出多多的美味蛋糕... ps:很多人反应说烤好后底部有点湿,最后再强调一下,用固底不沾模做就不会湿...固底不沾模...固底不沾模...重要的事情说三遍!欢迎加入烘焙Q群:467919398 一起交流,学习!

发布于 2018-09-09
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