这是一道广式早茶里十分有名的“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。
但就是这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却并不容易，连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做，家中很难复制出饭店里的味道，别小看这道豉汁排骨，饭店里制作步骤可是非常繁琐的，但千万别被吓着了，其实咱家里的厨房步骤不算复杂也能做出味道好的蒸排骨。
1.这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好。
2.一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后加少许油也是为了口感更嫩。
3.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好；
4.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。