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炒莜面鱼鱼
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ordinarily欣怡

本来想做栲姥姥，但上次做完因为卤做的淡闺女没吃多少，所以这次做鱼鱼吧，毕竟这种有形状的对小孩来说就已经有吸引力了

炒鱼鱼时的配菜完全是我自己随意搭配的，这些不需要一板一眼的“就用这些菜”“就用这么多量”，蔬菜这种东西搭配一起越多越好吃

食材
莜面鱼鱼： 适量
莜面 多少都行
开水 适量
配菜： 适量
西红柿 2个
柿子椒 1个
胡萝卜 大半根
洋葱 半个
牛肉（小瓜条） 适量
秀珍菇 适量
香芹 适量
香葱 适量
蒜 3瓣
姜 2片
盐 适量
黑胡椒粉 少许
料酒 少许
白糖 少许
生抽 适量
油 适量
淀粉 少许
鸡精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/43
    准备莜面，我没称重，我估计我这有三小碗的量，三个人吃合适
  • 步骤 2/43
    烧小半锅开水
  • 步骤 3/43
    用勺子一边往面里倒开水一边用筷子搅拌成絮状（基本看不到干粉）
  • 步骤 4/43
    揉成手感较柔软的面团，超级烫手，注意安全，我已经练成铁砂掌了
  • 步骤 5/43
    盖上保鲜膜让面团醒一醒
  • 步骤 6/43
    这期间准备配菜，刚才锅里剩的开水烫洗干净的西红柿
  • 步骤 7/43
    去皮切块，我闺女爱吃西红柿，所以我切大块为了她好夹，只有大人吃可以切小一点块
  • 步骤 8/43
    柿子椒洗净去籽切片
  • 步骤 9/43
    胡萝卜切菱形片，再重复一次，这些菜自己想怎么切怎么切，胡萝卜你愿意切小丁也是可以的
  • 步骤 10/43
    这俩菜放一起就行了，我习惯盖保鲜膜，防止水分流失
  • 步骤 11/43
    洋葱切碎
  • 步骤 12/43
    秀珍菇洗净，大点的切两半，小的不用切，秀珍菇可以换成口蘑、平蘑或是其它菌菇，香菇我觉得味太重，我自己感觉不太适宜
  • 步骤 13/43
    香芹洗净取嫩的切丁
  • 步骤 14/43
    刚才烫西红柿的水，再次烧开，沸腾后把蘑菇放进去烫一下就捞出来
  • 步骤 15/43
    凉水冲一冲，然后轻轻攥去多余水分（不用特使劲啊，不然都捏烂了）
  • 步骤 16/43
    烫完蘑菇的水加勺盐，把香芹放里面焯一下
  • 步骤 17/43
    也是凉水冲冲然后沥干水备用，那锅水就可以倒掉了
  • 步骤 18/43
    香葱的葱绿部分切碎，葱白切段，蒜切片，姜切两片
  • 步骤 19/43
    大概20分钟后，把醒好的面团拿出来，揪下一小块，把大的还放回盆里盖纱布防干
  • 步骤 20/43
    小块的面团揉几下至柔软，搓成长条
  • 步骤 21/43
    切成约2-3克一个的剂子
  • 步骤 22/43
    拿一个用两个手掌用力的搓成面鱼形状，比用两个手摩擦生热那种力度再大一点力气
  • 步骤 23/43
    不能让我闺女等着吃现成的，所以她也得在旁边帮我
  • 步骤 24/43
    蒸屉里放好油纸垫，搓好的面鱼放里面盖纱布
  • 步骤 25/43
    为了防止蒸好都粘一起不好分开我是铺一层鱼鱼垫一层油纸
  • 步骤 26/43
    就这样把大面团分成小面团揉软搓条，再做成面鱼，直到所有面团用尽，我一共把面鱼隔了4层，蒸锅烧上水，烧热后把面鱼放上蒸10分钟，这期间准备肉
  • 步骤 27/43
    小瓜条切条或丝
  • 步骤 28/43
    把葱白段和姜片放进去，放少许盐、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒拌匀后再放入少许淀粉裹匀，我这步为了拍照方便淀粉一起放进去的，但也是在旁边先拌匀其它再与淀粉混合的
  • 步骤 29/43
    拌匀淀粉后再加少许油，搅拌好腌制备用
  • 步骤 30/43
    10分钟后把面鱼拿出来，稍凉就可以开撕了
  • 步骤 31/43
    把那些粘一起的都分开
  • 步骤 32/43
    锅里放少许油，把柿子椒和胡萝卜放入炒至8成熟捞出备用
  • 步骤 33/43
    肉里的葱姜挑出不要
  • 步骤 34/43
    锅里再热点油，放入葱花和蒜片炒香
  • 步骤 35/43
    牛肉放进去翻炒
  • 步骤 36/43
    肉基本变色后放入洋葱碎
  • 步骤 37/43
    洋葱放入后炒一炒放入蘑菇
  • 步骤 38/43
    再放入西红柿炒出汤
  • 步骤 39/43
    再加小碗清水，放一点盐
  • 步骤 40/43
    西红柿开始变软后加入香芹
  • 步骤 41/43
    翻炒几下再加入柿子椒和胡萝卜
  • 步骤 42/43
    然后看汤汁快没有了开始一把一把往里面放面鱼，一边放一边翻拌均匀，都放进去以后再撒一勺盐，一点鸡精
  • 步骤 43/43
    汤汁都裹在面鱼上后就可以出锅了
小贴士

如果喜欢带汤的，可以在加水那步多加水，再适量加盐，面鱼是蒸熟的，所以不管带不带汤汁，只要裹上汤入味了就行了

发布于 2019-02-26
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