发菜鱼圆
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发菜鱼圆这道菜在我们老家是宴席上必不可少的第一道菜,寓意是发财的意思,烹调方法大同小异,今天我来做道清汤发菜鱼圆。

食材
鲅鱼 1条
发菜 20克
旱藕淀粉 40克
鸡蛋 1个
适量
味精 适量
白糖 少许
大蒜 2瓣
少许
胡椒粉 少许
香菜末 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲅鱼(即马鲛鱼)一条大约600克,发菜20克。将鱼去内脏洗干净,剁去鱼头鱼尾,用刀从鱼尾部往鱼头方向平行片成三片,然后鱼皮朝下用刀刮鱼肉,取净鱼肉(要把鱼刺挑干净),鱼皮和鱼骨可以另做菜。把刮下来的鱼肉斩成茸放在大碗里,加鸡蛋清一个、淀粉40克、盐5克、味精3克、清水300克(分几次加进),然后用手使劲往一个方向搅打,见鱼肉泥有点干了就加点水继续搅打,直到鱼肉泥成肉浆并且很有弹性就可以了,
  • 步骤 2/4
    然后把发菜洗干净切成末,和在鱼浆里搅拌均匀就成了。取锅放半锅水烧开,左手抓一把鱼浆往虎口处挤,挤成荔枝般大小的丸子,右手拿一把调羹,用调羹把挤出来的丸子刮进锅里,全部丸子刮完,等锅里的水沸腾2分钟,每颗丸子都浮在水面就熟了,然后用漏勺把丸子捞出待用,l
  • 步骤 3/4
    取干净锅里加水大约1公斤左右烧开,加盐少许,白糖少许,大蒜2瓣(拍一下),然后倒进适量鱼圆(量由自己掌握)烧开,加味精、米醋、胡椒粉各少许,
  • 步骤 4/4
    装到大碗里,在上面撒些香菜末就可以了。鱼圆滑嫩有弹性,口感好,味道鲜美。
小贴士

1.鱼一定要新鲜,

2.鮸鱼、海鳗鱼、草鱼、鲢鱼也可以做,

3.如果没有发菜,就不用,做成普通鱼圆也可以,

4.鱼圆和其他蔬菜(如小油菜、白菜、紫菜等)一起做汤也很美味。

发布于 2018-12-07
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