煲一锅鸡汤,一直是家乡年夜饭少不得的一个程序,偶尔有那么几年,我爸发挥创意,在我们嫌弃年复一年重复老三样的抱怨声中把这道鸡料理做了改良,变成了诸如油淋鸡、香酥鸡等等,但终究是抵不过一锅鸡汤在我们心中的温度,隔年还是又改了回来。
家里做鸡汤,想要喝汤的时候就用砂锅,主要为了吃鸡肉的时候用汽锅(家乡土话把汽锅称之为夯鸡钵,足已体现汽锅的主要功能了)。这些年我妹开始逐渐当家做主说了算,于是在我爸好几次电炉上炖着鸡就忘了,回来满屋飘起焦香后,家里也买了电炖锅,夯鸡钵也挪到了一个老式的电饭锅上等等。
我在北京自己的家里,煲鸡汤绝大多是时候都用电炖锅,主要图方便,因为平时一般不具备守在家里等一锅汤炖好的条件,好在平原地区,炖一只老母鸡,也就只需要两个小时足矣,不像云南高原地区,没有三个小时,鸡肉吃起来绝对打弹弓。
这次从密云的老张家定了两只煲汤的母鸡,品质很好,周末请他帮忙宰好寄了一只给我,剩下一只再养几天,春节前再要。这两年因为偏好,每次总是松茸炖鸡,有点味觉疲劳,忽然就想回归到小时候记忆里的香菇炖鸡,想念那样纯粹的香气了。于是泡了一串我妈寄来的野生香菇,搭配上没有什么香气,但是口感很好的竹荪,别的什么也不放,简简单单,就这样炖了一锅鸡汤。
写个菜谱记下来给我女儿,如果这道汤也成为她记忆里的年味菜最好,若是没有,那就以后等她成年我想吃的时候,直接翻出菜谱告诉她,照着这个给妈妈炖一锅这样的鸡汤。哈哈,我是不是太机智了?
温馨提示:使用电炖锅,坐标北京,炖煮时间2-2.5小时,鸡肉软但不至于烂。
1.关于鸡清洁的碎碎念:首先用盐搓洗一遍,之后用明火烧去鸡身上的绒毛,然后洗干净,再检查内脏里面的鸡肺,鸡脖子上的气管和淋巴是否去除干净,这样处理过的鸡才能开始进行料理。
2.关于香菇泡发的碎碎念:香菇不要泡太久,野生香菇泥沙草根多,建议先把带土的菌脚减掉再泡,半小时就可以了。