香菇竹荪炖土鸡
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dazzle激动

煲一锅鸡汤,一直是家乡年夜饭少不得的一个程序,偶尔有那么几年,我爸发挥创意,在我们嫌弃年复一年重复老三样的抱怨声中把这道鸡料理做了改良,变成了诸如油淋鸡、香酥鸡等等,但终究是抵不过一锅鸡汤在我们心中的温度,隔年还是又改了回来。

家里做鸡汤,想要喝汤的时候就用砂锅,主要为了吃鸡肉的时候用汽锅(家乡土话把汽锅称之为夯鸡钵,足已体现汽锅的主要功能了)。这些年我妹开始逐渐当家做主说了算,于是在我爸好几次电炉上炖着鸡就忘了,回来满屋飘起焦香后,家里也买了电炖锅,夯鸡钵也挪到了一个老式的电饭锅上等等。

我在北京自己的家里,煲鸡汤绝大多是时候都用电炖锅,主要图方便,因为平时一般不具备守在家里等一锅汤炖好的条件,好在平原地区,炖一只老母鸡,也就只需要两个小时足矣,不像云南高原地区,没有三个小时,鸡肉吃起来绝对打弹弓。

这次从密云的老张家定了两只煲汤的母鸡,品质很好,周末请他帮忙宰好寄了一只给我,剩下一只再养几天,春节前再要。这两年因为偏好,每次总是松茸炖鸡,有点味觉疲劳,忽然就想回归到小时候记忆里的香菇炖鸡,想念那样纯粹的香气了。于是泡了一串我妈寄来的野生香菇,搭配上没有什么香气,但是口感很好的竹荪,别的什么也不放,简简单单,就这样炖了一锅鸡汤。

写个菜谱记下来给我女儿,如果这道汤也成为她记忆里的年味菜最好,若是没有,那就以后等她成年我想吃的时候,直接翻出菜谱告诉她,照着这个给妈妈炖一锅这样的鸡汤。哈哈,我是不是太机智了?

温馨提示:使用电炖锅,坐标北京,炖煮时间2-2.5小时,鸡肉软但不至于烂。

食材
土鸡 半只(约1000克)
干竹荪 20克
野生香菇 10朵
生姜 5克
5克
草果 1-2个
3-4瓣儿
20毫升
2-3升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    煲汤型母鸡一只,打理干净(具体请看小贴士),去除鸡油,斩成大块。我只用了半只多一点,分量1000克左右。
  • 步骤 2/13
    所需调料:生姜切片、草果拍开、大蒜去皮。
  • 步骤 3/13
    锅里烧热少量油,把草果和姜片爆香。
  • 步骤 4/13
    加入鸡块翻炒到微微金黄。
  • 步骤 5/13
    加入足量的水(鸡肉的两倍以上),冷水开水都可以,差异不大。
  • 步骤 6/13
    煮开后转入电炖锅,加入大蒜。(不喜欢也可以不加,但是做禽类我还是建议放一点大蒜)
  • 步骤 7/13
    炖煮半小时后加入泡发洗好的香菇同炖。加入香菇要早于竹荪,因为我们需要香菇的香味在鸡汤中完全释放出来。
  • 步骤 8/13
    如果不喜欢吃竹荪,就到这一步就已经完成香菇炖鸡的过程了,等它炖好也是很美味很美貌的。
  • 步骤 9/13
    泡发好的竹荪剪去根部的这一段不要,菌伞的部分要不要随自己喜好。
  • 步骤 10/13
    干品竹荪有异味,要用清水多漂洗几次,捏去水分建成三四厘米长的段。提前半小时放入香菇炖鸡中与其同炖就好。
  • 步骤 11/13
    开餐前15分钟加盐调味,咸淡自己掌握。先少加一勺,尝一尝再放,实在不行上桌了再放也行,千万别咸了就不好补救了。
  • 步骤 12/13
    我是直接用了鸡油炒鸡块,煮出来鸡汤看着颜色就美美的。
  • 步骤 13/13
    不用过多的调味料,买一只好一点的土鸡,一点好的菌菇,炖一锅香菇竹荪土鸡,过年的时候也想这么吃。
小贴士

1.关于鸡清洁的碎碎念:首先用盐搓洗一遍,之后用明火烧去鸡身上的绒毛,然后洗干净,再检查内脏里面的鸡肺,鸡脖子上的气管和淋巴是否去除干净,这样处理过的鸡才能开始进行料理。

2.关于香菇泡发的碎碎念:香菇不要泡太久,野生香菇泥沙草根多,建议先把带土的菌脚减掉再泡,半小时就可以了。

发布于 2018-06-24
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