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松茸扣肉烩面
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早起搬砖了

松茸的诱人之处在于人工不可复制的鲜味。不添加过多调料、简单朴素的做法，最能展现松茸的独特。

松茸扣肉罐头烩面块，是我家30年习惯做法。罐头从1元到18元一个，松茸从几元到95元一斤。30年未改变的——是这一碗烩面的鲜！美！

食材
手工面块配料: 5人份
中筋粉 500克
水 1500ml
盐 适量
汤料: 适量
松茸 250克
红烧扣肉罐头 1个
大蒜 两个（个小就三个）
小葱 适量
食用油 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉、盐、水和匀。揉成光滑可人状。盖保鲜膜，醒两小时以上。我这是头晚揉的，放冰箱冷藏。
  • 步骤 2/9
    面团醒发好后，开始做汤料。松茸洗净，切片。
  • 步骤 3/9
    锅内倒入食用油，五成热，下蒜片，炒香后加入松茸翻炒片刻，火不宜大，松茸易糊。
  • 步骤 4/9
    倒入红烧扣肉罐头。
  • 步骤 5/9
    加温水1500ml，适量盐调味。煮开后15分钟即可关火备用。注意，全程不盖锅盖哦。
  • 步骤 6/9
    将醒好的面擀成0.5cm厚的大圆饼，再切成块。
  • 步骤 7/9
    手扯面块成0.2cm厚度。多撒干面粉，防粘连。
  • 步骤 8/9
    另起一锅，水宽些，加入3克盐，水开后下面块。面块5分熟后捞到再煮开的汤料里煮2—3分钟。
  • 步骤 9/9
    出锅，撒上葱花——开动嘞，鲜！鲜！鲜！
小贴士

1.煮面块的水要多点，一定要加盐，防腻汤粘连。

2.汤料盐味要尝试着添加，因为面块里有少许盐量了，汤盐不能太重。

发布于 2018-06-18
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