扣肉，每个地方的做法不太一样，有的地方的扣肉不经过炸制这一过程，而所谓的松皮扣肉，则需要先将肥肉相间的肉煮透后在猪皮上炸些细密的小孔，然后再经过炸至猪皮起泡，后面再进行炒制或者蒸煮。
松皮扣肉因为是炸过的，所以加工时要达到松皮效果需要煮至软烂。