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番茄牛肉烩面
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悉哀伤的月季

烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同，还会稍加一些碱面，多次揉搓，让其更有筋道。

食材：中筋面粉200克、温水100克、精盐2克、碱面少许

辅料：熟牛肉适量、番茄适量、青菜适量、香葱适量、姜适量、香菇适量、生抽适量、番茄酱适量、精盐适量、食用油适量

食材
中筋面粉 200克
温水 100克
精盐 适量
碱面 少许
熟牛肉 适量
番茄 适量
青菜 适量
香葱 适量
姜 适量
香菇 适量
生抽 适量
番茄酱 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉中加入温水，精盐，碱面，手捏一点点，没有可不放。边加边搅拌，然后揉成团，盖上饧15分钟。然后再揉搓光滑。
  • 步骤 2/8
    揉光滑的面团搓条，切为5份。搓圆。如图。然后抹上薄薄一层食用油，盖上保鲜膜，饧上1个小时。
  • 步骤 3/8
    饧面期间可以来准备搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄，香菇可以用黑木耳代替。挑选自己喜欢的吧，不过，羊肉或是牛肉，配上番茄比较爽口。
  • 步骤 4/8
    1个小时后，（时间足够拉扯的时候才不会容易断）取一个面团子，轻轻压扁，筷子在间轻轻压出一条痕迹。
  • 步骤 5/8
    然后双手拇指与食指捏着面团子的两端，向两边扯开。如上图，长的那一条就是扯过的样子，还要扯得更长呢。
  • 步骤 6/8
    面条扯至一定长度。在中间扯开，就是两根面条了，或者另一端不扯开，也就是一条长的面条了，怎么样，如果你给爸爸妈妈过生日，或是爱人，亲手做一碗这样的寿面吧，可以拉很长哈。如果用高筋面粉更有筋度。
  • 步骤 7/8
    锅中入油，加入香葱、姜丝、香菇炒香，加入牛肉、番茄翻炒于番茄出浆，加入番茄酱炒匀，然后加入骨汤或是羊肉汤、牛肉汤，没有直接加入开水，烧开，放入面条。可以在扯面条前将汤烧开。加入扯好的面条。面条煮至七八成熟，加入青菜，生抽、精盐调味即可。
  • 步骤 8/8
    天冷了，来一碗烩面，暖暖的。
小贴士

面团子要抹油，饧发时间要到位。才拉得好。

发布于 2024-10-11
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