杂蔬滑肉片
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淡墨文竹秋竹

#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 # 食谱编号002

很多人会怀念妈妈的味道,而我的厨艺启蒙师父是我的父亲。小时候,家里其他兄弟姐妹都企盼着到我家里吃饭,一来饭菜可口,父亲的手艺只要尝过,没人不夸的,二来我们家的餐桌氛围轻松自然,父亲极讨小孩子喜爱。我是多么骄傲,我的爸爸,真是全宇宙最棒的爸爸,独一无二,专属于我。转眼间,我长大了,父亲老了,却难挡退休后突然而至的空虚,变得越来越不快乐。说来惭愧,女儿是一个心理学硕士,自己的父亲却承受着抑郁的困扰。

大家好,我是双不二,一个在线上记录美食,贩卖美食,追求美食理想的普通女子。从今天开始,我决定和父亲一起实施一个百菜计划,父亲做菜,我来拍照,记录。期望和父亲一起度过人生中这个短暂的艰难阶段。如果我们有缘能够相遇,欢迎在这个食谱记录留下只言片语,我想父亲大人会非常开心,我替家父对大家的鼓励先道一声感谢。

感谢感恩。

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老爹说——

这道菜特点就是肉够嫩,够滑,生粉的品质是关键,至于怎么选生粉,秘诀就是:一分钱一分货。

四川泡菜是川味家常菜的黄金配角,有心思的同学不妨在家里搞个泡菜坛子,试试身手。

食材
猪瘦肉 200g
莴笋 400g
干黄花 20g
干木耳 20g
20g
20g
泡姜 20g
泡椒 30g
花椒 10粒
适量
鸡粉 1小匙
高山苕粉 1小匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备食材:猪瘦肉,莴笋,木耳(泡发),干黄花(泡发),葱,蒜,泡姜,泡椒
  • 步骤 2/11
    瘦肉切片,加生粉,料酒,盐,腌制约10分钟
  • 步骤 3/11
    莴笋先切斜段,再切片,入盐渍出部分水分,清水冲洗盐分,挤干待用 | 莴笋盐渍出水的用意在于炒出来的莴笋比较脆爽
  • 步骤 4/11
    蒜,泡椒,泡姜切片待用
  • 步骤 5/11
    油热,入肉片迅速翻炒
  • 步骤 6/11
    入蒜,泡姜,泡椒,花椒
  • 步骤 7/11
    入木耳,黄花翻炒
  • 步骤 8/11
    入莴笋翻炒,调味:鸡粉,盐
  • 步骤 9/11
    勾薄芡,继续翻炒
  • 步骤 10/11
    起锅前入葱段,炒匀,关火
  • 步骤 11/11
    装盘,开吃
小贴士

关于肉滑嫩的秘密说到底,无非是一个“真”字。真正纯粹不添加外来之物。看似理所当然的逻辑,如今却成了稀罕物。在城市生活的我们渐渐发现,有些东西果真是有钱都难买了。

发布于 2018-07-06
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