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油鸡枞（茶树菇）
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寺都沤透盅

妈妈的老家在西昌，从小零食的记忆就是外婆橱柜里面的一坛油鸡枞，我们这里新鲜的鸡枞菌买不到，可以用茶树菇代替，配粥和配馒头很适合，就单吃也是不错的

食材
茶树菇 适量
菜籽油 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
八角 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜的茶树菇洗干净，一定记得不要有土，不然吃起来就沙沙的，今天的茶树菇大概四斤左右
  • 步骤 2/12
    把茶树菇撕成小条，女儿的手小撕得快得很
  • 步骤 3/12
    撕成这样就可以了，想口感更好的话尽量撕细点
  • 步骤 4/12
    把撕好的菇到入锅里焙干水份，整个过程要二十对分钟，尽量焙干点
  • 步骤 5/12
    可以看到水已经出了很多了，继续焙干……
  • 步骤 6/12
    倒菜籽油，如果春天新榨的菜籽油就更好了，没有就用一般的，油量要没到茶树菇，里面放花椒炸香，我选的花椒是暑假到西昌买的汉源花椒，好香
  • 步骤 7/12
    花椒炸香后用漏勺把花椒舀出，花椒油很香
  • 步骤 8/12
    放一颗八角
  • 步骤 9/12
    把干辣椒放漏勺里炸，这样避免炸糊，然后放一边，最后等茶树菇炸好后放里面
  • 步骤 10/12
    等水份都炸干了就好了，根据自己的口味再加入适当的盐就可以了，还放了点油酥花生米，其实可以不放的
  • 步骤 11/12
    配粥，配馒头都是不错的选择
  • 步骤 12/12
    这是新鲜的鸡枞菌，正上市时在西昌卖60一斤，味道非常鲜美，我们这里买不到，所以用茶树菇代替解解馋
小贴士

油浸着的菇可以放很久的，不过我家一般都放不了多久就吃完了，油也不要浪费，吃面条，吃凉菜都是很好的选择，虽然茶树菇没有鸡枞这么鲜美但是价格便宜并且容易买到，自己吃还是很适合的

发布于 2019-01-06
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