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李子果冻
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以梅嗜血飞龙

果冻是甜品中的佳品，很多人的最爱，但多是添加一些胶质制作，感觉不是那么的健康；那直接用水果熬制，是否可以制作出果冻来呢？今天就尝试一下纯天然的果冻制作，艳丽的红色，那食欲、色泽应该不错，选择红李子来作为原料；制作出的果冻效果呈现半凝固的状态，凝固却又具流性，看起来又是浓稠的透明，天然健康的果冻做成啦，开心。

食材
李子 1000g
冰糖 800g
柠檬汁 50g
冷开水 200ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；
  • 步骤 2/9
    取出沥干水，倒扣果酱瓶；
  • 步骤 3/9
    将柠檬洗净、对切后榨汁，取50g，备用；
  • 步骤 4/9
    将李子洗净去核，切成小丁，放入玻璃盆中，加入糖及柠檬汁，包上保鲜膜，放置冰箱腌渍一晚，使糖融化；
  • 步骤 5/9
    取出腌渍好的李子丁，并倒入锅中，加入冷开水，将锅移到火炉上，以大火煮开后，持续以中小火滚煮；
  • 步骤 6/9
    捞去表面的浮物与气泡，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底；
  • 步骤 7/9
    将滤网用沸水浸泡消毒，10分钟后，倒掉水，沥干滤网备用；
  • 步骤 8/9
    30分钟左右，当锅中的水量渐渐减少约一半，酱汁浓缩，果肉变得透明熟软，再持续烹煮直到果泥开始有浓稠感出现，酱汁几乎收干，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃；.之后过滤，将果肉与果汁分开，沥出的果汁部分就是果冻；
  • 步骤 9/9
    将果冻装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；
小贴士

1.李子若不去核也可以，只要将李子对切；

2.过筛后剩下的果肉就是蜜饯，可以做成水果蛋糕或是夹馅；

3.果冻适合加入吐司面包，奶酪蛋糕，或是搭配口味清淡的慕斯蛋糕；

4.喝水果茶时加入一勺果冻调味，也可以将果冻用在生菜沙拉上，或是拌面一起吃，加入冰块打成冰沙，就是一款很可口的夏日冰品；

发布于 2018-12-20
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