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自制李子果酱
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惠甄浮期妄年

真是被自己的吃货精神感动的不要不要的这么热的桑拿天居然围着这一堆李子足足忙碌了两三个小时，又是烫皮又是去核，还要站在灶边耐心熬制一个多小时，只为了那最后的一瓶多浓缩精华---李子果酱

食材
新鲜李子 5斤
冰糖 360g
新鲜柠檬 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    盐水泡洗李子沥干水分
  • 步骤 2/15
    烧一锅开水把李子倒进锅里烫几分钟
  • 步骤 3/15
    被开水烫过的李子整个皮很容易整个脱离，此方法也可用于杏子、琵琶的去皮方法。
  • 步骤 4/15
    这是全部去了皮的李子
  • 步骤 5/15
    接下来就是用手暴力去除果核
  • 步骤 6/15
    冰糖我喜欢先用搅拌机打成粉末再用，这样可以缩短腌制时间。
  • 步骤 7/15
    腌制一个小时就可以开火熬制，冰糖没有破壁的可以前一天腌制，第二天再熬制，当然是要放冰箱冷藏腌制哈！
  • 步骤 8/15
    柠檬榨汁备用
  • 步骤 9/15
    刚开始20-30分钟可以开中下火快速把水分蒸发去大部分，后面的时间就一定要最小火耐心熬制的哈。
  • 步骤 10/15
    有条件的话在最初开锅的时候最好用漏网滤去浮沫，这样有助于后面的口感更爽口。
  • 步骤 11/15
    熬制的差不多不怎么流动时就可以加入事先准备好的柠檬汁，继续熬制中。
  • 步骤 12/15
    这是从网上学来的方法，先把碟子放入冰箱冷冻一会，待快熬好时挖一勺放入碟子里摊平，然后用勺子划过果酱不会回流就算熬制完成啦！
  • 步骤 13/15
    熬制一半的时候就可以准备瓶子的消毒工作，我是烤箱十几分钟110度方便又卫生，微波炉也可以，再不行用锅煮十几分钟也可以，当然用煮的要提前弄好，因为还要沥干水分。
  • 步骤 14/15
    趁热装瓶，看粘稠的果胶，话说李子比杏子果胶成分更多哟！
  • 步骤 15/15
    盖上盖子自然凉透放冰箱冷藏保存，每次吃的时候用干净无水的勺子挖过就赶紧盖上盖子放回冰箱，这样有助于延长保存时间，我试过一个月的没有变质，当然瓶子密封性能一定要高这是关键。
小贴士

1.后半程熬制绝对不能离开哦，要隔一两分钟就用工具搅拌一下，要不然很容易糊锅。

2.瓶子的消毒工作一定要做好，这和果酱保存的时间有直接关系，第一要密封、第二要做到无水无油。

3.糖的多少可以根据个人喜好适当增减。

发布于 2018-07-18
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