黄桃酸奶戚风
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魅力飞扬卞岷常
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食材
蛋黄 80g
玉米油 45g
黄桃酸奶 85g
蛋白 160g
细砂糖 50g
18cm中空戚风模具 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    开始:先做准备工作
  • 步骤 2/15
    面粉过两遍筛。先做蛋黄糊,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
  • 步骤 3/15
    玉米油倒入容器中,再倒入酸奶。
  • 步骤 4/15
    用蛋抽将两者混合均匀。
  • 步骤 5/15
    加入过筛的低粉,用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可。
  • 步骤 6/15
    拌好的面糊如图所示
  • 步骤 7/15
    蛋黄加入面糊中,用蛋抽画一字搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    如果有颗粒,可用刮刀按压,得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
  • 步骤 9/15
    开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖,搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。
  • 步骤 10/15
    继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的细砂糖,高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态,如下图所示~
  • 步骤 11/15
    开始混合~先预热烤箱,上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
  • 步骤 12/15
    然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置,再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。
  • 步骤 13/15
    从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具,在台面上轻震几下,震出大气泡。
  • 步骤 14/15
    入烤箱,上下管170度,烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下,倒扣放凉后脱模即可~
  • 步骤 15/15
    黄桃酸奶味滴戚风就做好啦~
发布于 2019-01-02
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