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蔓越莓橙皮三角芝士包
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剩蛋老人羽

吃了Jiucy的三角芝士包，自己动手做了一个完胜版本

面包体添加了老面，所以很有弹性和嚼劲

内馅在奶油奶酪的醇香里添加了一味柠檬的清爽

和面包体的酸甜蔓越莓、清香橙皮搭配

绝对完胜hiahia

食材
老面 60g
高筋面粉（金像） 150g
全麦 20g
酵母 2g
糖 15g
盐 2g
牛奶 100g
黄油 10g
蔓越莓 60g
橙皮 30-40g
芝士内馅： 适量
奶油奶酪 100g
柠檬汁 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    提前准备老面，分装速冻起来。要用时解冻后，加入面团，能增加面包的弹性和保持口感的时间。图为蜂窝状发酵。
  • 步骤 2/12
    准备材料
  • 步骤 3/12
    老面提前拿出来软化。将高粉、全麦粉、糖、酵母、牛奶称取好，揉团。
  • 步骤 4/12
    搓揉成团
  • 步骤 5/12
    摔打韧性
  • 步骤 6/12
    呈现这样的“完全阶段”，加入盐和黄油，继续揉到“扩展阶段”，能出手套膜。
  • 步骤 7/12
    一发29°，一个小时。戳孔不回弹则发酵好了。
  • 步骤 8/12
    排气，加入切碎的蔓越莓和橙皮。我喜欢丁状的，嚼起来更香。揉揉成团后，盖上保鲜膜，醒十分钟。
  • 步骤 9/12
    醒发面团时制作柠檬芝士内馅 ：奶油奶酪软化后，加入柠檬汁和糖粉，用打蛋器搅打均匀。用糖三角△的包法将面团整形。
  • 步骤 10/12
    二发温度35°，湿度70，面包体体积膨胀1.5倍准备入烤箱。割包，画纹。
  • 步骤 11/12
    烤箱180°，25分钟。
  • 步骤 12/12
    切开～
发布于 2018-10-09
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