火龙果花朵面包
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罕青葱岁月

杜尚说,我最好的作品就是我的生活。是我欣赏的人,他为了自由摆脱一切束缚,把人生变成了艺术。走在奔四路上的我,越来越明白我想要的是什么样的东西,想过的是什么样的生活,也越来越觉得可以为做一件事而想去做好它的那种感觉真的很好。这款花朵面包的基础配方非常简单,但却因为火龙果的加入,而让我们感到惊喜,烘焙有无数搭配,生活其实也有无限可能,只要开始,一切都还不晚。

食材
高筋粉 400g
火龙果果肉 190g
淡奶油 50g
砂糖 35g
黄油 25g
3g
酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将火龙果果肉放入料理机中打成果泥备用;
  • 步骤 2/15
    将高筋粉、砂糖、盐、酵母放入厨师机搅拌杯,将火龙果果泥、淡奶油混合在一起备用;
  • 步骤 3/15
    将厨师机调至1档位置,慢慢搅拌粉料,一边搅拌一边缓缓倒入混合的液体材料;
  • 步骤 4/15
    所有液体倒入完毕后,将厨师机调至2档位置开始揉面,7分钟时基本成团,20分钟时,面团已经比较光滑,暂停机器,慢慢抻开面团,可以形成比较厚的膜;
  • 步骤 5/15
    将软化好的黄油加入搅拌杯,厨师机重新调至2档位置继续揉面;
  • 步骤 6/15
    随时观察面团,5分钟时可以看到黄油和面团基本融为一体了,15分钟后,面团已变得很光滑,暂停机器,取出一块面团,慢慢的抻开,形成了比较结实的薄膜;
  • 步骤 7/15
    用手整理一下面团,放入搅拌杯中进行第一次发酵;
  • 步骤 8/15
    约1个小时后,面团发酵到2倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷;
  • 步骤 9/15
    取出面团,排气松弛15分钟后,用厨房秤秤8个小面团,每个75克,然后把剩下的面团擀成一个圆形;
  • 步骤 10/15
    在8寸圆模中间放一个小碗(碗口直径约10厘米),把擀好的面饼盖在小碗上,然后再把8个小面团分别揉成圆形,距离均匀的置于盘中的小碗周围;
  • 步骤 11/15
    用刀把盖在小碗上面的面等份的划开,铺在小面团上,留做花蕊;
  • 步骤 12/15
    把碗从圆模中取出,将模具和一小盆开水同时放入烤箱中,进行第二次发酵;
  • 步骤 13/15
    约40分钟后,面团会发酵成原来的两倍大,基本填满模具;
  • 步骤 14/15
    在发酵好的面团上刷上一层水,然后撒一些干粉做装饰,放入烤箱下层,175度40分钟;
  • 步骤 15/15
    烤好后的面包要立刻脱模,在烤网上放凉。
小贴士

1、与手工揉面相比,厨师机揉面的时间相对长一些,因此酵母不要放的过多,以免揉面过程中提前发酵;

2、粉料放入厨师机搅拌杯中时,要注意不要将酵母与盐、糖放在一起;

3、二次发酵前,折叠到面团上的花蕾要尽量往面团上面拉,避免发酵时从小面团上掉下来,烘焙过程中,会自然掉落形成花蕊;

4、配方中的油和糖量比都相对较低,真的不建议大家增加,为了家人的健康,让我们做个“朴素的烘焙达人”吧。

发布于 2018-08-04
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