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meringue française法式蛋白饼
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柑嫉既谢钾

一法国传统甜饼，口感十分松脆，入口即刻融化..是一样很特别也很讨好小朋友的甜点。加入食用色素还可以造成五颜六色的噢！

p.s:请相信我这些X团状不是恶搞T-T,姐准备把那套廉价裱花袋扔掉了！

食材
鲜榨柠檬汁 1/3只（可选）
全蛋白 3只
细砂糖 蛋白重量1/1.5倍
糖粉 看小贴士
盐 小许
柠檬皮 可选
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先把烤箱预热100度。把蛋白放进电动打单机（或打蛋器），加盐、柠檬汁、磨一些柠檬皮，用高速搅拌1分钟，然后慢慢加入砂糖（注：先不要加糖粉）
  • 步骤 2/4
    蛋白发到结实状态后，加入糖粉，用硅胶刮刀慢慢混合，直至蛋白看起来有亮泽。在盘子上铺好baking paper，把蛋白塞入裱花袋（没有可用勺子），发挥想象力造型~~
  • 步骤 3/4
    铺好蛋白后放入烤箱，用一只木勺子顶着箱口。目的是防止加热后的蛋白被水蒸气影响成型，这样方便通水蒸气。（这个trick我在youtube上看到一个法国厨师介绍的，不是所有菜谱都有这步）烤2个小时以上，我烤了大概2小时20分钟。蛋白开始微黄就出炉了，喜欢的可以烤久一些，等到花尖发焦，也会很好看。
  • 步骤 4/4
    出炉后放凉再吃。放入密封铁罐里可以保持3,4日都松脆~用漂亮透明小袋子分装送人也不错。
小贴士

关于糖的分量，我看的菜谱比例是：砂糖+糖粉总量=蛋白重量2倍，砂糖占2/3,糖粉占1/3。

注：之前所说的糖粉可以减量，现在我需要更正。糖可以小许减量，但不建议减太多。因为糖对meringue的湿度有影响，虽然这未至于做macaron饼那么精细，不过要做好的meringue，最好还是尊重分量啦!

发布于 2018-07-13
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