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糯米椰蓉馅老婆饼
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掰果BAAAAYGO

放个方子吧 我东拼西凑又稍微按着自己的喜好改了一下 可以做十个的份量

食材
油皮 适量
油酥 适量
中筋面粉 150g
黄油 75g
糖粉 30g
水 115g
低粉 75g
馅 适量
炒熟的糯米粉 70g
白砂糖 75g
椰蓉 两大勺
生的鸡蛋黄 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    馅的制法:水、白砂糖放入小锅中煮沸。加黄油至融化后，入炒熟的糯米粉。用刮刀搅拌均匀，直到不沾锅底后即可取出。倒入椰蓉继续搅拌，入冰箱冷藏室稍冷。
  • 步骤 2/6
    油皮和油酥分别和好。注意用室温软化的黄油，两种面分别分割成均匀的十份。
  • 步骤 3/6
    取出馅料，分割成大约32g一个的馅料团。入盘内排好。加保鲜膜继续冷藏。
  • 步骤 4/6
    油皮包入油酥成团状，擀开成椭圆，卷起。
  • 步骤 5/6
    团旋转90度后继续擀开，卷起。用手压成大小合适的饼皮，放在右手。馅料取出一份放在饼皮中心。边用右手虎口收紧饼皮，左手大拇指把饼皮往里面推，收紧的口向下排好松弛一阵。
  • 步骤 6/6
    所有饼皮都包完后，擀开成厚薄一致的圆形。入烤盘，用叉子叉出纹路，以防酥皮在烤制过程中过度膨起。然后刷上蛋黄液。烤箱预热180－200度。入烤箱约15分钟后即可出炉。
小贴士

油酥的配方通常是面粉：酥油是2:1 这个在中式点心里是颠扑不破的重量比

尽量保证油皮和油酥的软硬程度一致 这样基本出来的酥皮不会出大岔子 成功率会很高 如果觉得油酥略硬 进微波炉小火叮几秒种就好了

发布于 2018-10-16
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