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糯米馅老婆饼
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向夏狂影秋风

糯米馅的老婆饼

食材
糯米粉（馅） 115克
糖（馅） 120克
水（馅） 210克
熟白芝麻（馅） 20克
猪油（馅） 55克
椰蓉（馅） 20克
中筋面粉（水油皮） 190克
糖（水油皮） 20克
软化猪油（水油皮） 60克
水（水油皮） 95克
低筋面粉（油酥） 160克
软化猪油（油酥） 82克
蛋黄（刷表面） 1个
白芝麻（撒表面） 若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可
  • 步骤 2/29
    把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀。
  • 步骤 3/29
    把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒
  • 步骤 4/29
    炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉
  • 步骤 5/29
    水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后装保鲜袋醒面20分钟
  • 步骤 6/29
    馅分成24个
  • 步骤 7/29
    油酥和水油皮也都各分成24个
  • 步骤 8/29
    水油皮面团按扁，包裹油酥
  • 步骤 9/29
    包好，收好口，不可以漏出油酥
  • 步骤 10/29
    面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可。
  • 步骤 11/29
    卷起来
  • 步骤 12/29
    都做好后，盖保鲜膜醒面20分钟
  • 步骤 13/29
    取一个面卷，竖着放，稍微按扁
  • 步骤 14/29
    也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长。
  • 步骤 15/29
    再次卷起来
  • 步骤 16/29
    都做好后，盖保鲜膜，醒面20分钟
  • 步骤 17/29
    取面卷，两端相对，按扁
  • 步骤 18/29
    擀的方法也是，中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈
  • 步骤 19/29
    包裹馅料，收口。
  • 步骤 20/29
    24个全部做完
  • 步骤 21/29
    按扁，成1.5公分厚左右的饼，刷一层蛋黄液，用小刀割口
  • 步骤 22/29
    撒少许芝麻，也可以不撒，烤箱预热170度，烤20分钟左右
  • 步骤 23/29
    我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右
  • 步骤 24/29
    出锅后移至架子凉透
  • 步骤 25/29
    非常酥
  • 步骤 26/29
    成品
  • 步骤 27/29
    成品
  • 步骤 28/29
    成品
  • 步骤 29/29
    成品
小贴士

关于烤的温度和时间的问题，这个需要根据个人的烤箱来定，而且每个人手法不同，酥皮的薄厚也要根据实际情况来，如果发现酥皮有湿心，那就送进烤箱再续烤，就是不熟

发布于 2019-01-08
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