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植物油版老婆饼～香、酥（消耗糯米粉）
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阿轴

老婆饼是本人最喜欢的中式糕点之一、特别是糯米馅的老婆饼～QQ的口感夹杂着芝麻的香气…由于家里的老人比较喜欢火大些的、酥些的…所以这次适当加长了烘烤时间、成品口感非常酥～

此配方建议量为12个（图片为双倍量）

食材
普通面粉 100g
白糖 15g
水 45g
玉米油 15g
低筋面粉 80g
糯米粉 70g
芝麻 适量
鸡蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先将水油皮的材料全都混合、揉成光滑面团…最好是揉到有一定的扩展性（这里我是用面包机直接揉的～算偷懒了…）揉好后就直接放在那里醒20min左右就可以了
  • 步骤 2/26
    现在就可以在这个时间里把油酥和糯米馅准备出来了～把油酥材料全都混合均匀…油酥就做好啦…
  • 步骤 3/26
    油酥做完了…开始做糯米馅～先把需要的用料都称量出来
  • 步骤 4/26
    把油、水、糖倒入锅中…开大火煮至沸腾（要注意安全哦…这里锅容易嘣）转中火将糯米粉倒入锅中（这里由于家里没有糯米粉、我是用研磨机将江米打成了粉…实践证明还是糯米粉比较好…）翻炒至变色…熟透～将芝麻倒入、闭火…翻啊翻、炒啊炒…芝麻全部混入均匀就可以啦～（这次芝麻我是白芝麻：黑芝麻=1:1…嗯…给老人吃嘛～黑芝麻比较健康嘛～）最后放入冰箱冷藏就可以啦～
  • 步骤 5/26
    将水油皮和油酥分别等分为24份…滚圆待用～左为水油皮、右为油酥
  • 步骤 6/26
    准备工作做好后、就开包了…像图片这样将水油皮按扁后包住油酥…
  • 步骤 7/26
    这样…这样…包住后（口要收紧）…
  • 步骤 8/26
    翻转放置…
  • 步骤 9/26
    哈哈哈…这样这样都包好…可爱
  • 步骤 10/26
    这样这样取一个“小球”擀成鸭舌状～
  • 步骤 11/26
    然后从一端开始卷起…
  • 步骤 12/26
    就这样卷好了……其余的也依次都卷好
  • 步骤 13/26
    哈哈…小球全都变成了小卷…卷好后盖上保鲜膜松弛15min左右（上面再盖一层温暖的湿毛巾就更好了…）
  • 步骤 14/26
    现在可以把凉透的糯米馅等分了～
  • 步骤 15/26
    取出一个小卷…再次擀…长…鸭舌状
  • 步骤 16/26
    就擀成这样
  • 步骤 17/26
    重复第一次的卷法
  • 步骤 18/26
    就都变成了小小卷…再松弛15min、同样盖保鲜膜（盖湿毛巾）
  • 步骤 19/26
    松弛好后…如图按压…
  • 步骤 20/26
    两边向中间收起…
  • 步骤 21/26
    然后按下去…按扁它
  • 步骤 22/26
    将面饼轻擀成面皮…不用太薄（可以像饺子皮那样擀）包住馅（就是像油皮包油酥那样包起就可以了～）
  • 步骤 23/26
    包后…翻放…
  • 步骤 24/26
    就这样…小卷…再次变为小球…烤箱175预热
  • 步骤 25/26
    按扁（可以借助擀面杖）…入盘（若烤盘不是不沾的…建议铺一层油纸）…刷蛋液…用划三道口子（最好是将上层面皮划透到馅料）…撒芝麻…入烤箱上下火175、25-30min左右（这次我烤了35min、上色较深、口感非常酥）（看我刷蛋液…狂放的手法…哈哈）
  • 步骤 26/26
    铛铛铛…成品出炉
小贴士

如果牙口不太好…不建议烘烤时间过长…会导致里面的糯米馅失去水分而太有嚼劲…

割口一定要到位、成品才会漂亮…（图片中就有些没有到位…)

这个酥皮配方适合各种酥皮糕点…像蛋黄酥、糖酥饼…都是可以的～

发布于 2018-06-30
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