肉松小小酥(植物油版)
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老实

为了消耗家里的肉松,想起来做点肉松饼,看到有黄油的方子,又得打发,热量又大,就换了玉米油,摸索做了3次,都很受欢迎!一口一个,略带点甜甜咸咸的感觉,记录一下吧。

有亲问用黄油可不可以,当然可以,但是冬天软化黄油和打发都比较麻烦,不建议。

真想用黄油,可以先软化,再加糖粉,然后打发成白色蓬松状,分次加入鸡蛋液,基本可以等量代换,只是加低粉时注意适量增减数量,面团要柔软适中。

另有的亲反映比较油,建议减5~10克油,怕油的亲可以试试减油。我没减,也觉得挺好的。减油后会影响酥的口感!吃起来有点硬,包时也容易散。

根据亲们的反馈,说是不好包,我提醒一下,包的时候千万别揉,一揉就散了,要用在手心里攥捏的方法,拢在一起,然后转圈整成圆形。

不少亲反映开裂现象,个人认为低粉的性质,开裂是正常的,能保证口感酥,毕竟直接用植物油,没有打发蓬松的过程。但如果开裂严重,可能因为:1.面团太干,2.烤箱温度过高,3.包的时候动作慢,包好的面团放置久了,现在天冷温度低,风干了,再进烤箱,一冷一热,就容易开裂,可以找块干净的湿布盖住已经包好的。

此方是夏季写的,当时怕肉松坏了,才有的尝试。现在是冬天,温度偏低,会影响油与面的相融,提醒面团不要揉搓!不要揉搓!不要揉搓!而是用抓捏的手法来包,放在手心里攥成团,再整成圆形即可。

再次补充,烘焙新手操作此方,最好不要擅自改动或替代。一定要用低筋面粉(蛋糕粉),一定要用糖粉,尽量加泡打粉。这样口感才能酥哟!

有亲反映做出来的硬,原因大致如下:一确保用的低粉和糖粉吗;二面团是豆揉得干了,硬了;三做的时候速度慢,没有加盖湿布或保鲜膜,冬天风干了;四烤制时间太久,油都烤出来了,成品也会干;五减油了没。如果你真是都按照方子来的,还是感觉口感硬,有可能跟心里期望值有关,看到酥,很多亲就以为是掉渣渣的那种,提醒大家,不是的哟!这么简单的步骤怎么能跟蛋黄酥的酥相比呢!

还有刚烤好的小小酥凉凉会稍硬,密封回油2天,口感会变酥些。注意不要放置外面太久,容易风干影响酥,要稍温凉就密封保存。冬天可保存15~20天哟!

再次感谢亲们的信任和反馈!

食材
玉米油 80克
低筋面粉 200克
土鸡蛋 1个(约50克)
糖粉 40克
肉松 适量
1克
泡打粉 2克
黑芝麻(可无) 适量
蛋液(可只用蛋黄液) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    玉米油加糖粉,搅拌均匀,再加鸡蛋,加盐,搅拌均匀。我用的土鸡蛋,搅拌完成如图。
  • 步骤 2/14
    筛入低粉和泡打粉,揉成光滑的面团。用抓捏的方法,很快就可成团。ps这步面团不能太干,太干后面不好包哟!软硬中等适度的面团最好。(泡打粉家里没有,可替换用小苏打,也可省,省了成品口感会略硬)
  • 步骤 3/14
    取10克面团,揉成圆球状。迷你的哟!如果有亲觉得太小,麻烦,也可以揉成15克的面团,再大就不好了。
  • 步骤 4/14
    大概10克面团能揉三十多个。揉好的面团直接用手掌压扁,包肉松适量,别贪多哟,否则不好封口。提醒封口时若裂开,可以把包好的面团放在掌心,然后轻轻握拳捏在一处,再压扁整形。
  • 步骤 5/14
    包好封口的面团,用五指轻捏四周,转着圈整形,变成扁圆形状,放进烤盘。
  • 步骤 6/14
    瞧,整好一金盘的量,整整齐齐的!大约36个,肉松用了40克!
  • 步骤 7/14
    刷蛋液,点黑芝麻。烤箱预热170度,放入烤箱。
  • 步骤 8/14
    放入预热好的烤箱中层位置,170~180度,烤制15~20分钟左右。具体时间根据自家烤箱实际温度和酥的大小,烤制时间也可能25到30分钟,如果你搓得面团大的话,随时观察,表面上色即可。
  • 步骤 9/14
    成功出炉,凉网凉凉,密封罐或饼干盒保存,半个月内吃掉,等天凉了还可以放久些吧。
  • 步骤 10/14
    来张近景吧!ps黑芝麻容易掉
  • 步骤 11/14
    这是只刷了蛋液,没点黑芝麻的。看起来诱人不,想吃不,试试吧!要想颜色金黄,只刷土鸡蛋的蛋黄液,就可以啦!颜值高,但蛋白浪费了。也可以刷蛋白蛋黄的混合液哟!
  • 步骤 12/14
    2016.12.18日补发个烘烤中的图片。这个冬天,许多厨友信任我,做这个方子,很开心!想着自己有阵子没做了,今天烤了一盘,方子的量正好36X10克,整整一金盘。有厨友说像小型的蛋黄酥,还真是呢!
  • 步骤 13/14
    15克一个,略大略好包些,方子的量可以做24个。
  • 步骤 14/14
    一手拿手机,另一手抓捏,拍个视频供大家参考
小贴士

1.无味道的植物油都行!玉米油,调和油,橄榄油都行,花生油也可以。不建议用豆油或菜籽油哟!因为鸡蛋的大小和面粉吸油性的不同,有的亲反应面团揉不成型,那就是偏干了。

2.没有低粉,可换成普通面粉,但最好搭配玉米淀粉一起,才能保证酥的口感。替换量为160克普通面粉40克玉米淀粉。

3.此款造型是迷你的,一口一个,略有咸味,喜欢咸的亲,可加入1克盐。

4.实在没有糖粉,可用棉白糖代替,建议减量,因为肉松是咸的,此酥也成略咸口味。不用糖粉口感要打折哟!

5.烤箱温度160-170度都可以,时间15~20分钟左右。

6.鸡蛋用洋鸡蛋也可以的。刷表面的蛋液最好另取一个鸡蛋,只用蛋黄液刷,颜值会更好。

发布于 2018-09-20
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