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超详细版减糖版老婆饼
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花颜与夏卫蒋

老婆饼是传统的中式酥皮点心，随着老婆饼花样的不停变化和创意，我们也可以自己在家制作适合自己口味的老婆饼了。父母都有高血压和高血糖，很少吃这样的甜点，但是有时候我做了，他们还真的就馋这一口。于是做了减糖版的老婆饼，炒了低糖的红豆馅儿，也减了老婆饼皮里的糖量，这样他们不仅可以解馋的吃上一块儿，而且自己在家做的，食材可以自己选择，吃起来健康还放心。不妨试试吧!~

食材
油皮材料 适量
低筋面粉 180g
白砂糖 15g
水 106g
全蛋 1个
橄榄油 80g
奶粉 16g
油酥材料 适量
盐 2g
炒好的红豆沙馅 500g
刷表面蛋液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    先做油皮。面粉称好提前过筛
  • 步骤 2/28
    奶粉选用脱脂奶粉，对老年人的血糖血压都不会有太大负担
  • 步骤 3/28
    白砂糖减少到15g，即使糖尿病的老人也可以吃一点的
  • 步骤 4/28
    凉白开106g
  • 步骤 5/28
    全蛋一个打撒
  • 步骤 6/28
    所有粉类加入粉晒中
  • 步骤 7/28
    过筛到盆中
  • 步骤 8/28
    加入一个全蛋和橄榄油和水
  • 步骤 9/28
    用刮刀切拌混合，揉至表面微微光滑，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛2个小时
  • 步骤 10/28
    做油酥。油酥的面粉过筛
  • 步骤 11/28
    加入橄榄油混合
  • 步骤 12/28
    混合成团的油酥盖保鲜膜放冰箱冷藏2个小时
  • 步骤 13/28
    取出松弛好的油皮和油酥面团，分割成25等份或者你想要的大小。喜欢大一点的也可以分成18份左右。揉圆，松弛10分钟。
  • 步骤 14/28
    豆沙馅分割成每个20g揉圆盖保鲜膜备用
  • 步骤 15/28
    取一份油皮材料擀开，放入一份油酥馅
  • 步骤 16/28
    包起来，抱紧，收口向下松弛10分钟
  • 步骤 17/28
    松弛好的面团擀开
  • 步骤 18/28
    第一次卷起，擀开的越长，做好的老婆饼的层次也就越多
  • 步骤 19/28
    所有的面团依次卷好，松弛10分钟
  • 步骤 20/28
    松弛好第一次擀卷的面团压扁二次擀开
  • 步骤 21/28
    卷起
  • 步骤 22/28
    松弛十分钟
  • 步骤 23/28
    两边的开口向中间收，压扁
  • 步骤 24/28
    再擀开
  • 步骤 25/28
    包入提前准备好的豆沙馅
  • 步骤 26/28
    包好，收口捏紧向下
  • 步骤 27/28
    擀成想要的形状，圆形，椭圆形，或者就这样包起来也可以
  • 步骤 28/28
    表面刷蛋液，用到划口，撒芝麻。烤箱提前预热180度，烘烤20分钟。上色后盖锡纸。出炉放在烤网上，凉透以后装在密封的盒子里保存
小贴士

小皮碎碎念：

1.做好的油皮和油酥的面团一定要足够的松弛，这样包豆沙馅的时候才不会开裂

2.每一步擀开卷起的面团都要松弛十分钟

3.在做老婆饼的过程中，一定要盖保鲜膜防止表皮干燥

4.这个方子做出来的老婆饼甜味很淡，适合老年人。如果想要 甜一些，可以在做油皮的时候把糖的重量提高到50g，把脱脂奶粉换成全脂奶粉

发布于 2018-07-22
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