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水煮鱼（黑鱼）超详细版
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七十二行

无辣不欢，特别喜欢水煮鱼，但外面水煮鱼太多油太多盐不健康就开始自己学着做，这道菜最关键是片鱼，鱼片片好了就成功了一大半。比较喜欢用黑鱼，黑鱼口感好小刺少，主刺剔出来后鱼片几乎都没鱼刺了

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 1条
豆芽 250g
郫县豆瓣酱 50g
葱丝 50g
姜丝 20 g
蒜沫 15g
淀粉 20g
干辣椒 10个
麻椒 15粒
油 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    3斤左右黑鱼一条，鱼片可以做一份水煮鱼，再做一份番茄鱼片小朋友吃，鱼骨可以烧豆腐，片好的鱼片加姜丝、盐、淀粉、半个蛋白腌10到30分钟备用
  • 步骤 2/4
    煮一锅白水，水开放豆芽焯30秒，捞到水煮鱼碗底备用
  • 步骤 3/4
    另起锅，放少量油，放花椒炸香，把花椒夹出来扔掉，加入蒜末葱末豆瓣酱爆香，然后加适量水，加盐水开后调好味加入鱼片，一熟马上捞出来倒入豆芽打底的碗里
  • 步骤 4/4
    蒜末葱末辣椒粒芝麻放在鱼中间，另起锅烧热油浇在中间，撒上香菜出锅
小贴士

炒的时候不要太猛地翻炒，易碎

发布于 2019-02-26
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