Name: 紫米老婆饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 油皮： 适量; 中筋面粉 55g; 植物油 20g; 细砂糖 10g; 开水 22g; 油酥： 适量; 低筋面粉 40g; 馅料和装饰： 适量; 紫米饭 120g; 蛋黄 1个; 白芝麻 适量

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紫米老婆饼

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哟官卦侍萄

但凡爱吃各种中式小酥点的，对老婆饼这款传统小吃都不陌生。刚刚出炉还带着温热的老婆饼，还没入嘴就能闻到那股浓郁的香酥味道。酥得掉渣的美妙口感更是让人忍不住多尝几口。要做好老婆饼，关键是油皮油酥和馅料这三个步骤。尤其是馅料，各个地方都有不同的做法，相传最早是用冬瓜蓉加猪油、糖等一起熬制而成。今天要分享的这道老婆饼做法，用了更为健康的紫米馅料代替，并且做法也简单了不少，足不出户，在家就能为小朋友们和爱人轻松做起！

食材

油皮：适量

中筋面粉 55g

植物油 20g

细砂糖 10g

开水 22g

油酥：适量

低筋面粉 40g

馅料和装饰：适量

紫米饭 120g

蛋黄 1个

白芝麻适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

先来准备油皮。把中筋面粉、细砂糖和20g植物油倒入搅拌碗里。植物油选择淡味的，如果家里有黄油或者猪油，做出来的味道会更出众。
步骤 2/25

加入开水。记得要用刚烧开的开水，这样才能起到烫面的效果。
步骤 3/25

用筷子快速搅拌均匀。
步骤 4/25

揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置15分钟进行醒发。
步骤 5/25

接下来准备油酥。把20g植物油和低筋面粉混合。
步骤 6/25

用筷子拌匀，油酥就搞定咯~
步骤 7/25

同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。
步骤 8/25

把油皮取出，分成6等份，分别搓圆。
步骤 9/25

把冷藏过的油酥用同样的方法做成6份小剂子。
步骤 10/25

取一份油皮，压扁后裹入油酥。
步骤 11/25

往中间捏合。
步骤 12/25

用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。
步骤 13/25

卷起来。
步骤 14/25

再次压扁，擀压成牛舌状。
步骤 15/25

再次卷起。
步骤 16/25

手指往中间按压，然后把翘起的两端也按压下去。
步骤 17/25

用擀面杖再次擀成圆薄片。
步骤 18/25

裹入煮好的紫米饭。馅料可以很随心的搭配，比如豆沙、莲蓉、紫薯等等。
步骤 19/25

把面皮朝中间捏合。
步骤 20/25

依次做好剩余的小酥饼，收口朝下放入烤盘上。手慢的需要全程盖保鲜膜，以防面剂子风干，最后不好收口。
步骤 21/25

为了成品更漂亮，可以在表面刷一层蛋黄液。
步骤 22/25

撒上白芝麻。
步骤 23/25

用小刀在表面划出三道口子。划痕深度要露出里面的馅料，这样可以防止烘烤中途爆浆。
步骤 24/25

放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤20~25分钟。注意观察上色情况，烤至表面金黄，即可出炉。
步骤 25/25

稍稍放凉后，就可以品尝到香酥可口的老婆饼咯。一次吃不完的，可以冰箱冷冻起来，一周内吃完。吃之前用烤箱170度烤个3分钟左右即可。

发布于 2018-09-19