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紫菜肉松老婆饼
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不负红艳

老妈很喜欢吃永康家的紫菜肉松老婆饼，但是有一次买来放在角落里把它遗忘了，过了若干久之后才再次被发现。。。但是令人吃惊的是，不知道过了多久的老婆饼居然没有发生任何霉变，这件事让我们都很不放心，毕竟任何食物都应该有保质期的，它的不坏反而让我们郁闷了，虽然现在外卖的食物都放防腐剂，这个已经是大家默认的事实了，但是放了也总归会有保质期的吧，这次的事件就让我们永远的告别那家店了。但是老妈似乎很依依不舍，对老婆饼时不时还心心念念的，于是研发老婆饼就成了我的重任，果然不负众望，被我研发成功啦，味道基本上被老妈认可了，还提了一堆改良意见，哈哈，有待继续努力！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 150g
中筋面粉 100g
紫菜肉松馅料 300g
鸡蛋 1枚
黑芝麻 适量
热水 70g
猪油 90g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    这是水油皮用的中筋面粉100g和猪油40g，称重过筛之后慢慢的倒入70g热水。
  • 步骤 2/26
    揉成光滑的面团，最好多揉一会，这样韧性比较好，揉好之后包上保鲜膜，醒一下。
  • 步骤 3/26
    这是油酥用的低筋面粉150g和猪油50g，称重之后搓匀。
  • 步骤 4/26
    这是揉搓均匀的油酥。
  • 步骤 5/26
    准备好紫菜肉松的馅料，选了这个牌子的馅料是因为上面明确了保存温度，和保存期限，以及详细的内容配比，这些标识让我们很是放心。
  • 步骤 6/26
    所有材料称重分剂子，水油皮20g/个，油酥10g/个，馅料30g/个，分好之后药盖保鲜膜，防止水油皮表面干燥。
  • 步骤 7/26
    取一块水油皮按成扁片，然后放一颗油酥在中间。
  • 步骤 8/26
    用虎口的位置慢慢收口，完全包起来，成一个球。
  • 步骤 9/26
    收口朝下按扁。
  • 步骤 10/26
    将按扁的面团擀成牛舌状。
  • 步骤 11/26
    由上到下卷起来。
  • 步骤 12/26
    顺时针90度拜访，然后再按扁。
  • 步骤 13/26
    继续擀开，尽量的擀长，这样卷的层数比较多，出来的酥就比较好。
  • 步骤 14/26
    继续卷起。
  • 步骤 15/26
    从中间按压，四角对起来收口成一个圆形。
  • 步骤 16/26
    按扁成一个小面剂子。
  • 步骤 17/26
    擀成一个圆面片，然后放一颗馅料在中间。
  • 步骤 18/26
    用虎口慢慢的将面皮包裹起来馅料，慢慢收口。
  • 步骤 19/26
    慢动作，这是最后收好口的情况。
  • 步骤 20/26
    收口朝下，用手掌轻按成饼状。
  • 步骤 21/26
    这是全部做好的饼，排列在铺了锡纸的烤盘上。
  • 步骤 22/26
    用刀在饼上划两个口，入烤箱200度烤15分钟取出来。
  • 步骤 23/26
    准备鸡蛋一枚，打散，刷在饼上。
  • 步骤 24/26
    这是刷了一层的效果，颜色比较浅，刷一层入烤箱200度烤5分钟之后再取出来再刷一次，然后撒上黑芝麻做点缀。
  • 步骤 25/26
    这是刷完第二次撒了黑芝麻的效果，这次也是200度烤5分钟，就大功告成了。
  • 步骤 26/26
    看，刷两遍之后颜色很诱人吧。
小贴士

1、酥皮制作过程尤其是擀的时候用力要轻，不要擀破。

2、包馅的时候也不要太急慢慢的收口。

3、蛋液一定药刷两遍哦。

发布于 2019-08-08
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