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冬瓜椰蓉馅老婆饼
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trolley心慌

老婆饼还是这种冬瓜椰蓉馅的最好吃！试过其它馅料，当属这种最好吃最喜欢啦。

食材
冬瓜蓉 120克
白糖 80克
椰蓉 15克
熟白芝麻 10克
熟糯米粉 100克
玉米油 20克
温水 40克
猪油 25克
油皮-中筋面粉 200克
油皮-糖粉 30克
油皮-猪油 60克
油皮-水 70克
油酥-低筋面粉 135克
油酥-猪油 65克
无 无
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    白芝麻放入不沾锅小火炒熟后倒出晾凉；
  • 步骤 2/26
    糯米粉也放入锅中小火炒至微黄后倒出晾凉；
  • 步骤 3/26
    冬瓜一块去皮切成小块，放入料理机加少许水打成冬瓜蓉；
  • 步骤 4/26
    把冬瓜蓉倒入锅中先加入10克左右的白糖煮至粘稠，然后加入熟猪油炒匀；
  • 步骤 5/26
    接着加入40~50克温水，玉米油，白芝麻，椰蓉，糯米粉和剩下的全部白糖，翻炒均匀拌成团即可；
  • 步骤 6/26
    接着制作油皮：面粉加入糖粉，猪油和水拌匀；
  • 步骤 7/26
    揉成光滑的面团放入容器中，盖保鲜膜松弛30分钟；
  • 步骤 8/26
    油酥：低粉加猪油拌均匀揉成团，也放入容器中盖保鲜膜松弛一会儿；
  • 步骤 9/26
    松弛好的油皮和油酥，分别分成16小份搓圆；
  • 步骤 10/26
    取一份油皮按扁成圆形，再放入一份油酥在中间，像包小笼包一样捏起包圆；
  • 步骤 11/26
    依次包好所有面团收口朝下，盖保鲜膜静置15分钟左右；
  • 步骤 12/26
    取一份静置好的面团擀开，擀成长随圆形，尽量稍长些，起酥效果也会更好些；
  • 步骤 13/26
    然后从上至下卷起来，依次擀完所有面团卷起，再盖保鲜膜静20分钟；
  • 步骤 14/26
    面团静置期间，我们再把冬瓜椰蓉馅也均分为16等份捏圆；
  • 步骤 15/26
    静置好的面团先稍压扁，然后把擀面杖放在面团中间，分别向两头擀开；
  • 步骤 16/26
    再次擀开擀长，这次面皮的宽度要比先前窄一点；
  • 步骤 17/26
    再次卷起，卷完所有面团后，再盖保鲜膜静置20分钟；
  • 步骤 18/26
    静置好后，取一份面团，先用手指在中间按压一下；
  • 步骤 19/26
    然后将两头向中间粘合捏紧；
  • 步骤 20/26
    再用手掌压扁，然后擀成圆形，边缘稍擀薄些；
  • 步骤 21/26
    再将馅料放入中间包起；
  • 步骤 22/26
    包好后收口朝下，摆入烤盘，用手压扁，把馅料尽量向边围推均匀；
  • 步骤 23/26
    然后先刷上一层全蛋液，再洒上适量白芝麻，用刀在表面划上三道口子，要划穿表面哦。最后放入预热好的烤箱，中层上下火170~180度烤30~35分钟左右即好。
  • 步骤 24/26
    成品图！
  • 步骤 25/26
    成品图！
  • 步骤 26/26
    成品！真的是酥得掉渣！
小贴士

1. 糯米粉和白芝麻要提前炒熟，嫌麻烦的可以直接购买三洋糕粉和熟芝麻 。2.方子糖量刚好，不建议再减糖量，如果喜甜可以多加10克白糖。3.正宗的老婆饼都是用猪油做的，最好不要用其它代替。（猪油最好自已熬，买好点的猪板油自己熬，熬好后冷藏可以放好久的）

发布于 2023-04-18
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