["椰蓉馅(月饼馅)"]
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悤孤岛旧梦少男旧

因为孩子喜欢椰蓉馅月饼,妈妈义不容辞⋯去年做了几个方子的椰蓉馅很失望,迫使我不得巳自己尝试,才有了孩子喜欢的口味。

馅量是50克月饼:25个的量,35克1个。

2018年9月——提醒:提醒:提醒:最近有厨友反应有些干,特此说明一下,不同品牌的椰蓉其含脂量、含水量不同,可适当增加黄油和蛋液的量(黄油和蛋液各多加20克)。

今年我自己也遇到情况了,我买的椰蓉太湿……所以大家要根据实际情况作调整。

食材
黄油 170克
细砂糖 145克.可根据个人口味酌情增减
椰蓉 340克
鸡蛋液 170克(4个蛋黄➕一部分蛋白)
熟糯米粉 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄油软化。
  • 步骤 2/6
    入细砂糖搅拌至砂糖完全融化。
  • 步骤 3/6
    加入椰蓉拌匀。
  • 步骤 4/6
    鸡蛋液搅拌均匀。蛋液可不用先打散的。
  • 步骤 5/6
    熟糯米粉翻拌均匀就可以了。做好后分成你所需的量,搓成小球状。冷冻1小时左右。冷冻后的椰蓉球易包裹饼皮,而且烤制过程中不易泄脚。
  • 步骤 6/6
    椰蓉月饼超级棒。香晕可不怪我哦!
小贴士

馅内可夹入蔓越莓干、葡萄干,也可做蛋黄椰蓉馅月饼,我都尝试了很可口的。

椰蓉牌子不同,含水量有差异。可根据实际情况增减蛋液的量。这直接影响月饼成品的成功率。

馅的干湿影响:皮馅分离、泄脚(底部向外延伸状)。

2018年9月补充说明:看到有个别厨友反应成品馅料偏干,特此告知大家一下,因为每种品牌的椰蓉的含脂量和含水量不同,所以大家可适量增加些黄油或者鸡蛋液的量。今年我也遇到这种情况。谢谢厨友们的支持和关爱。

发布于 2018-09-14
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