老婆饼是广东潮州地区的一种特色传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简单最为人们熟知的饼类。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉，如今，经过不断地改进，出现了很多的新花样，馅料不再拘泥与冬瓜蓉，豆沙、奶黄也深受大众的喜爱。今天介绍这款老婆饼，是改良版本，配方来自漪弈。一般传统的中式点心都是使用中筋面粉以及猪油，然而低筋面粉做酥油效果更好；用黄油代替猪油，陈品味道奶香浓郁，添加了椰蓉更是好吃，起酥效果也很好哦。本配方制作数量：20只原料：水油皮：中筋面粉200g、糖粉30g、黄油60g、水80g油酥:低筋面粉140g、黄油70g馅料：水170g、黄油50g、细砂糖100g、盐3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g表面装饰：蛋黄液白芝麻
1、水油皮手揉或者面包机揉都可以，揉出膜最好，这样擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的；
2、油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作；
3、分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干；
4、擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀；
5、包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，否则容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜，不要像包包子的手法收口，这样容易爆而且底部会太厚不均匀；
6、割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅；