牛蒡堪称蔬菜中的明星，虽生长在我国，却大量出口日韩，每年这个季节也是牛蒡的产量期，有很多人对牛蒡的了解微乎其微，常常遇到好奇的主妇打探怎么做？其实牛蒡炖汤，荤炒，素炒鸡蛋，味道都很好，只是它属于高铁蔬菜易氧化，做菜之前先放入醋开水焯一下，牛蒡的功效很多，除了具有祛湿，治便秘，能增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，强化免疫力，提升抗癌之功效。能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
挑选牛蒡以一元硬币的粗细最适宜。