茭白在我们家被叫做“高瓜”，通常和肉丝、香干同炒，着少许酱油，经简单调味，以一道咸香甘腴的快手家常小炒的形式出现在我家的饭桌上。茭白本身纤维细嫩，汁水甘甜，比起备受推崇的笋，茭白在我家更受青睐。除了小炒，茭白还与五花肉这类油脂丰满的食材很相衬，经过火候和时间的妙手，这一清雅一粗犷的两种食材，互相影响，我消你油腻，你长我甘醇，最终实现了味道上的两两相宜。
有些胖友们在做红烧肉的时候习惯先将五花肉焯水去腥，我今天在做这道菜的时候并没有这么做，而是直接将五花肉入锅煸炒，一直煸炒到五花肉油脂析出，表面有微微焦黄出现，其实这一步骤的目的也是去腥，并且还能去油腻，一举两得～
我在这道菜出锅前的20分钟左右才放入素鸡，这是因为素鸡容易入味，并且久煮易碎，所以无需在一开始就同茭白和五花肉一起入锅炖煮。