茭白能利尿祛水、辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦止渴，补虚健体,减肥美容,解热毒；黄疸；痢疾；目赤；乳汗不下等症,夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
1、选择嫩藕，腌制后口感爽脆，现在是新鲜莲藕上市季节。
2、莲藕切片不要太厚太薄，0.2cm厚。
3、冰糖和辣椒可根据自己喜好的程度添加。