牛蒡黄焖鸡
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牛蒡黄焖鸡。继续消灭俺的牛蒡,正好买了半边土鸡,借鉴黄焖鸡的方法,创意出了牛蒡黄焖鸡。很多朋友会说牛蒡煮起来不容易入味,其实像牛蒡、莲藕更好吃的法子,不是直接切,而是拍碎成块,沿着纤维纹理自然断裂,口感和味道都更好(不会那么难以咀嚼似木柴),这也是为啥子拍黄瓜更好吃啦。

食材
土鸡 半载(约重1千克)
牛蒡 1/2根(500克左右)
青椒 5个
干香菇(泡发) 5朵
郫县豆瓣酱 2大勺
黄豆酱 2大勺
八角 3个
香叶 2片
三柰 5个
料酒 1大勺
1小勺
白胡椒粉 少许
干葱头(或洋葱1/4个) 2个
老姜 1块
干花椒粒 10粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将土鸡洗干净,斩成块,用1小勺盐、1大勺料酒、少许白胡椒粉拌匀,码味约20分钟。
  • 步骤 2/8
    将红葱头和 姜拍破,干香菇泡发好切成小块(泡香菇的水留用)。
  • 步骤 3/8
    锅烧热,放入2大勺油,加入干葱头、姜、花椒爆香,加入鸡块翻炒。
  • 步骤 4/8
    加入香菇和八角、香叶、三柰继续炒。装入碗中,留油在锅中。
  • 步骤 5/8
    放入2大勺豆瓣酱中火炒出香味,加入2大勺黄豆酱略炒。放入鸡块翻炒均匀,加入没过鸡块的开水(和泡香菇的水),大火煮开,中火炖煮。
  • 步骤 6/8
    将牛蒡削去皮,用菜刀用力拍破,切成寸段。青椒切成寸段。
  • 步骤 7/8
    加入牛蒡和青椒继续煮15分钟,大火收汁至浓稠。
  • 步骤 8/8
    捡出香料,装盘即可。
小贴士

1.牛蒡也可以替换成其他蔬菜,胡萝卜、莴笋、莲藕都是不错的选择。

2.调料的用量根据自家调料的咸度和辣度自行调整。

发布于 2018-09-27
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