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紫薯泥蛋糕卷（无奶油版）
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森眸暖光
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食材
蛋黄 4个
玉米油 35克
纯牛奶 60克
低筋面粉 55克
蛋白 4个
细白砂糖 50克
柠檬汁 几滴
紫薯陷制作： 适量
紫薯一个 去皮后大概250克，高压锅蒸熟，蒸的时候盖上盖子
细砂糖 40克（给宝宝吃糖可再减少）
炼乳 20克（可加或不加，给宝宝吃可以不加）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无水盆里，蛋黄用手动打蛋器打散
  • 步骤 2/13
    蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    再加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 4/13
    筛入低粉，Z字形搅拌均匀，至无颗粒粉
  • 步骤 5/13
    蛋白中加入三分之一糖，用电动打蛋器高速打，打到出现大鱼眼泡
  • 步骤 6/13
    再加入二分之一糖，高速打到出现细鱼眼泡
  • 步骤 7/13
    高速打到很细腻时转低速打，到底出现纹理，打蛋器提起后出现弯钩就好，不要打过头
  • 步骤 8/13
    取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，上下翻拌的方式搅拌均匀
  • 步骤 9/13
    把搅拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜里，再用上下翻拌的方式搅拌均匀
  • 步骤 10/13
    倒入到28*28cm的方形烤盘里（烤盘底下垫一张硅油纸），平整后震出大气泡，放入到预热好的烤箱里
  • 步骤 11/13
    上下管165度烤23分钟，烤到剩十分钟的时候，上管调到150度
  • 步骤 12/13
    出炉，凉了后撕掉硅油纸，反面抹上紫薯泥，卷起来
  • 步骤 13/13
    用锯齿刀切，切一块要擦干净再切第二块
发布于 2018-12-22
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