老妈买了几个紫薯，据说是江边的湿地种出来的，含水量高（真的假的？）。蒸熟一尝还真是很糯。一般的紫薯会比较粉（干），需要加牛奶或奶油调和才能做成泥，但我发现如果不是特别粉的品种，就可以趁热捣泥当馅料用哦，大伙可以试试。
“小四卷”含油含水量高，所以一般情况下不会断裂，这也是我敢粗暴的对待它的原因。
请教了一下老妈，怎么辨别紫薯是粉的还是糯的。老妈说是越大个的越粉，粉就是干，不适合直接捣成泥。所以我们要挑长瘦个的，如果表皮带湿土的更好，证明够新鲜，要是放太久也会流失水份。