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排骨春笋豆腐煲
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墨衣过忘川丙

和春笋相比我更喜欢冬笋，有很多原因不过我说一个最诡异的吧，

就是春笋泡水后切开的时候里面每一节里面都有水，

然后切得多的话就会切得一砧板一厨房台都是水，真的是会让我很狂躁……

但是念及冬笋已然过季，还是买了8斤春笋回家囤着，

但是呢就料理的气味来讲春笋和冬笋倒是一样鲜香诱人的，

但是我还是更喜欢白白胖胖的冬笋，

但是这篇菜谱是教大家如何用春笋、猪肉和豆腐做两道料理，

但是这篇菜谱只有排骨春笋豆腐煲有图，另一个我就穿插着口述了，也很好吃。

P.S.我买的排骨是700g一大包的所以一起做了，我买的春笋是4斤一包的，所以都处理了，我煮汤的时候用的是一个超大的锅，但是舀到砂锅里的时候只舀了2/3的样子，剩下的我留着第二天煮面了，所以实际制作的量，请根据家庭情况自行酌量增减，一定要看完菜谱，再着手准备！

食材
排骨 700g
春笋 500g
北豆腐 400g
姜 3片
花椒 一撮
白胡椒和盐 适量
五花肉 100g
味淋 1大勺
白胡椒 适量
生抽 1-2大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    肋排冷水浸泡去血水，冲洗干净后沥水备用。
  • 步骤 2/27
    春笋处理干净。
  • 步骤 3/27
    切成两段后沸水入锅，中小火煮5分钟。
  • 步骤 4/27
    捞出后冷水冲凉，切滚刀块沥水。
  • 步骤 5/27
    五花肉切厚片，不用去皮，我去皮是因为皮上有几根毛我揪不掉！
  • 步骤 6/27
    平底不粘锅烧热后转中火，不要放油，直接放入五花肉，
  • 步骤 7/27
    两面煎到金黄焦脆，大量出油，
  • 步骤 8/27
    五花肉夹出备用，用五花肉的油煎排骨，大火。
  • 步骤 9/27
    煎排骨的时候会析出白色的水分，一直煎到白色水分烧干，煎到锅底只有油为止，这一步很重要，一定要煎到锅里没有水分，排骨干爽！
  • 步骤 10/27
    煎好的排骨用漏勺舀到汤锅里，煎过的五花肉也放进去。注意，煎好的排骨不能直接倒进锅里，会倒进去很多油哒！
  • 步骤 11/27
    加三片姜，
  • 步骤 12/27
    加春笋，加水没过，冷水热水都可以，加花椒，大火煮开后撇去浮沫，然后加白胡椒，
  • 步骤 13/27
    加1大勺味淋，没有味淋用红标米酒，没有红标米酒用花雕，没有花雕用料酒，没有料酒就不用！盖盖转小火煮40分钟。
  • 步骤 14/27
    这是煎过排骨的油，看见没，只有油！和一些渣渣……
  • 步骤 15/27
    排骨炖煮到30分钟的时候，用煎排骨的油烧热，煎豆腐。
  • 步骤 16/27
    两面煎到金黄焦脆。
  • 步骤 17/27
    夹出稍稍沥油，放入砂锅中。
  • 步骤 18/27
    将排骨汤盛到豆腐锅中，加1小勺盐，煮开后转小火盖盖煮20分钟即可服用。
  • 步骤 19/27
    如果觉得有点油，可以用勺子撇一下表面的油。
  • 步骤 20/27
    盛一碗吃起来！
  • 步骤 21/27
    这里开始，是春笋五花肉豆腐锅的做法了噢。
  • 步骤 22/27
    春笋处理干净，焯水后冲凉，切滚刀块沥水备用。被豆腐切厚片备用。
  • 步骤 23/27
    五花肉切厚片，平底锅净锅烧热，煎至五花肉焦脆出油，夹出煎好的五花肉备用。
  • 步骤 24/27
    砂锅里倒250ml-300ml水，烧开转小火。
  • 步骤 25/27
    煎过五花肉的锅继续煎豆腐，煎到豆腐金黄焦脆，捞出豆腐稍稍沥油后放进砂锅的开水里，平底锅的余油倒掉，不用洗锅，把煎过的五花肉倒回锅里，大火翻炒几下，加入1大勺味淋和2大勺生抽，翻炒均匀，生抽冒泡泡，然后整锅倒进豆腐锅里，加入姜片、一撮花椒、适量白胡椒，用勺子轻轻抄动一下，让酱油调料均匀，让食物基本齐平，稍稍露出水平面。食物本来就会露出水面大概不到1cm，不需要再加水了哈。
  • 步骤 26/27
    盖盖转小火煮20分钟，中间打开看看水有没有烧干。我不建议再加水了，中间可以翻动几次帮助入味，20分钟的时候尝尝咸淡，淡了加一点盐，我没有加盐。如果火力比较温柔20分钟水还比较多，可以延长到30分钟。
  • 步骤 27/27
    这不是一个汤菜，所以水分可以收干一点，收干汤汁呢，要注意豆腐的咸度，豆腐煎到焦脆之后就像一个大袋子，会充分吸收酱油春笋煮肉的汤汁，很好吃哒～
发布于 2018-09-21
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