排骨春笋豆腐煲
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墨衣过忘川丙

和春笋相比我更喜欢冬笋,有很多原因不过我说一个最诡异的吧,

就是春笋泡水后切开的时候里面每一节里面都有水,

然后切得多的话就会切得一砧板一厨房台都是水,真的是会让我很狂躁……

但是念及冬笋已然过季,还是买了8斤春笋回家囤着,

但是呢就料理的气味来讲春笋和冬笋倒是一样鲜香诱人的,

但是我还是更喜欢白白胖胖的冬笋,

但是这篇菜谱是教大家如何用春笋、猪肉和豆腐做两道料理,

但是这篇菜谱只有排骨春笋豆腐煲有图,另一个我就穿插着口述了,也很好吃。

P.S.我买的排骨是700g一大包的所以一起做了,我买的春笋是4斤一包的,所以都处理了,我煮汤的时候用的是一个超大的锅,但是舀到砂锅里的时候只舀了2/3的样子,剩下的我留着第二天煮面了,所以实际制作的量,请根据家庭情况自行酌量增减,一定要看完菜谱,再着手准备!

食材
排骨 700g
春笋 500g
北豆腐 400g
3片
花椒 一撮
白胡椒和盐 适量
五花肉 100g
味淋 1大勺
白胡椒 适量
生抽 1-2大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    肋排冷水浸泡去血水,冲洗干净后沥水备用。
  • 步骤 2/27
    春笋处理干净。
  • 步骤 3/27
    切成两段后沸水入锅,中小火煮5分钟。
  • 步骤 4/27
    捞出后冷水冲凉,切滚刀块沥水。
  • 步骤 5/27
    五花肉切厚片,不用去皮,我去皮是因为皮上有几根毛我揪不掉!
  • 步骤 6/27
    平底不粘锅烧热后转中火,不要放油,直接放入五花肉,
  • 步骤 7/27
    两面煎到金黄焦脆,大量出油,
  • 步骤 8/27
    五花肉夹出备用,用五花肉的油煎排骨,大火。
  • 步骤 9/27
    煎排骨的时候会析出白色的水分,一直煎到白色水分烧干,煎到锅底只有油为止,这一步很重要,一定要煎到锅里没有水分,排骨干爽!
  • 步骤 10/27
    煎好的排骨用漏勺舀到汤锅里,煎过的五花肉也放进去。注意,煎好的排骨不能直接倒进锅里,会倒进去很多油哒!
  • 步骤 11/27
    加三片姜,
  • 步骤 12/27
    加春笋,加水没过,冷水热水都可以,加花椒,大火煮开后撇去浮沫,然后加白胡椒,
  • 步骤 13/27
    加1大勺味淋,没有味淋用红标米酒,没有红标米酒用花雕,没有花雕用料酒,没有料酒就不用!盖盖转小火煮40分钟。
  • 步骤 14/27
    这是煎过排骨的油,看见没,只有油!和一些渣渣……
  • 步骤 15/27
    排骨炖煮到30分钟的时候,用煎排骨的油烧热,煎豆腐。
  • 步骤 16/27
    两面煎到金黄焦脆。
  • 步骤 17/27
    夹出稍稍沥油,放入砂锅中。
  • 步骤 18/27
    将排骨汤盛到豆腐锅中,加1小勺盐,煮开后转小火盖盖煮20分钟即可服用。
  • 步骤 19/27
    如果觉得有点油,可以用勺子撇一下表面的油。
  • 步骤 20/27
    盛一碗吃起来!
  • 步骤 21/27
    这里开始,是春笋五花肉豆腐锅的做法了噢。
  • 步骤 22/27
    春笋处理干净,焯水后冲凉,切滚刀块沥水备用。被豆腐切厚片备用。
  • 步骤 23/27
    五花肉切厚片,平底锅净锅烧热,煎至五花肉焦脆出油,夹出煎好的五花肉备用。
  • 步骤 24/27
    砂锅里倒250ml-300ml水,烧开转小火。
  • 步骤 25/27
    煎过五花肉的锅继续煎豆腐,煎到豆腐金黄焦脆,捞出豆腐稍稍沥油后放进砂锅的开水里,平底锅的余油倒掉,不用洗锅,把煎过的五花肉倒回锅里,大火翻炒几下,加入1大勺味淋和2大勺生抽,翻炒均匀,生抽冒泡泡,然后整锅倒进豆腐锅里,加入姜片、一撮花椒、适量白胡椒,用勺子轻轻抄动一下,让酱油调料均匀,让食物基本齐平,稍稍露出水平面。食物本来就会露出水面大概不到1cm,不需要再加水了哈。
  • 步骤 26/27
    盖盖转小火煮20分钟,中间打开看看水有没有烧干。我不建议再加水了,中间可以翻动几次帮助入味,20分钟的时候尝尝咸淡,淡了加一点盐,我没有加盐。如果火力比较温柔20分钟水还比较多,可以延长到30分钟。
  • 步骤 27/27
    这不是一个汤菜,所以水分可以收干一点,收干汤汁呢,要注意豆腐的咸度,豆腐煎到焦脆之后就像一个大袋子,会充分吸收酱油春笋煮肉的汤汁,很好吃哒~
发布于 2018-09-21
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