我想起了家乡北部湾的一种鱼——芒鱼，北部湾俗语“一苍二芒三马鲛”（音译），意思是海里的鱼中按好吃程度排行，苍鱼排行第一，芒鱼排行第二，马鲛鱼排行第三，但苍鱼已经突破了养殖难度，在咸淡水交界茁壮成长，数量一多，反而良莠不齐了，真正好吃的海苍也就可遇不可求，反而是芒鱼和马鲛鱼还老老实实在营养丰富的北部湾海水中畅游，生长的时间足够长，又经海洋天然培育，虻鱼的个头庞大肥腻，特别鱼肚处肥厚的鱼腩简直是海中第一肥，拥有如同红烧肉的一般香滑更有如同果冰一般的Q弹，所以用芒鱼配上姜葱加入鲜酱做出的虻鱼煲，在北部湾地区反而坐稳第一把交椅。
嗯，那我们今天就用排行第二的芒鱼来做北部湾第一鱼煲。
煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉，可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻，会煎出很多鱼油，所以这道菜就不要放油了，用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。
用砂锅烹饪肉类的时候，要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。
香蒜断生就可以，烹饪的时间不宜太长。
口急汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。在我国大陆地区，常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋，做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。