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香辣鱿鱼
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汈年少不言败平不

这道香辣鱿鱼是我非常喜欢的一道快炒菜，制作简单，口味香辣，口感爽脆。

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼 2只
油 适量
圆葱 半个
烧烤酱 适量
料酒 适量
孜然粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    选长度在30厘米以上的鲜鱿鱼2只，清洗干净
  • 步骤 2/17
    抓住头部，用力扯出内脏
  • 步骤 3/17
    将鱿鱼爪切下，分割成单根
  • 步骤 4/17
    鱿鱼身子用剪子剪开，清理干净，只留净肉
  • 步骤 5/17
    将表皮的黑膜撕掉
  • 步骤 6/17
    对半剖开，切下尾鳍
  • 步骤 7/17
    下面开始切鱿鱼花。 先用直刀法在鱿鱼的腹内一面密密的切上一字花刀，不能切断，间隔2~3毫米，尽量均匀
  • 步骤 8/17
    然后调转鱿鱼，与刀身成45°角，斜刀下，切一字花刀，同样不能切断，在鱿鱼身上形成均匀的菱形花纹
  • 步骤 9/17
    全部切好之后，将鱿鱼分割成均匀的段
  • 步骤 10/17
    水烧开，加入少许料酒， 下入鱿鱼花焯烫30秒
  • 步骤 11/17
    捞出过凉，此时鱿鱼花卷曲成型，形似麦穗
  • 步骤 12/17
    将半颗圆葱切成丝
  • 步骤 13/17
    用少许油炒香即可，保持爽脆的口感
  • 步骤 14/17
    盛出铺在盘底
  • 步骤 15/17
    锅中再加入一些油，下入鱿鱼花，加入少许料酒，大火翻炒几下
  • 步骤 16/17
    加入适量香辣味的烧烤酱和孜然粉，快速翻炒均匀。 这道菜的全部滋味都来自烧烤酱，甚至不需要加盐
  • 步骤 17/17
    将炒好的鱿鱼花铺在圆葱上即可
小贴士

1、切鱿鱼花可以更好地挂住酱料的味道，如果嫌麻烦也可以不切

2、焯水和炒制的时间要短，急火快炒，保证鱿鱼的鲜嫩爽脆

发布于 2020-01-16
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