蒸茼蒿
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英武可

北方人爱蒸菜,几乎无所不蒸~茼蒿,榆钱儿,槐花……近年常在饭店见到的有茼蒿和胡萝卜丝。用面粉和玉米粉拌好,上笼8-10分钟,清香扑鼻!淋上调好的蒜泥汁,爽滑可口!在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃\"之功效。河北、山东等地有野生。

食材
茼蒿 一把
面粉 适量
玉米面 适量
适量
适量
生抽 适量
适量
适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把茼蒿洗干净,沥水,略潮即可,不要全干
  • 步骤 2/10
    洗出来之后,为了快,我用厨房用纸吸了两面。
  • 步骤 3/10
    把茼蒿切成段,或者碎段,铺上面粉和玉米面。
  • 步骤 4/10
    搅拌均匀。搅拌好的菜抓起来,盆底有干干的面粉为佳。(我图省事剪刀剪的大段)
  • 步骤 5/10
    水烧开后放入面粉拌好的茼蒿。上笼蒸8-10分钟即可。
  • 步骤 6/10
    与此同时,准备捣蒜瓣,捣成蒜泥。
  • 步骤 7/10
    蒜泥加凉白开调成蒜泥汁备用(为了冲淡醋和生抽的浓度)
  • 步骤 8/10
    蒜泥汁添加醋、生抽、盐、糖、香油。我自己的比例为3:1:2:1:1,总之就是蒜泥水为主,醋多一些,盐略多,其他都是少许。毕竟是调的汁,太淡淋上就没有味道了。喜欢吃辣的还可以加辣椒,不过我觉得蒜泥的辣味已经可以了。
  • 步骤 9/10
    蒸好!出锅!图片看出我放的面粉还是少了点。可以再多放一些,蒸好后,面糊挂在茼蒿上为佳。
  • 步骤 10/10
    淋上调好的蒜泥汁,搅拌均匀,可以大快朵颐啦~当然,不淋汁,蘸着吃也不错哦~所谓丰俭由己,调料也是如此!
小贴士

面粉宁愿多一些!面粉粘,玉米面不粘,必备~两者比例自由调整。

发布于 2018-06-01
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