蒸菜，在我们这里，基本每家饭店都会有的，最常见的就是蒸茼蒿和胡萝卜丝，因为胡萝卜和茼蒿几乎一年四季都有，很容易买到。像荠菜、红薯叶、槐花、榆钱这些，都是季节性比较强的菜，也只有在相应的时候才能吃到。
说起我做的蒸菜，老公就会竖起大拇指，说干湿正好、软嫩美味，每次都要吃很多。这次蒸的茼蒿其实颜色挺好看的，很绿，但是拍的时候是正午，阳光照得拍出来就看不出多少绿色了，步骤图里的成品颜色还是相当好看的。
我做蒸菜喜欢用一半的玉米淀粉，这样蒸出来的菜外面不会有太厚重的粉，颜色会比较通透。如果没有淀粉，全部用面粉也是可以的。
拌面粉的时候用一半的玉米淀粉一半的面粉，这样蒸出来的菜外面不会有太厚重的粉，颜色会比较通透。
拌面粉之前先放植物油可以锁住水分 防止粘连
捣蒜泥的时候放一点点盐可以使蒜泥变得很黏糊
蒜泥要等晾一下最后放，放早了会有死蒜气