蒸茼蒿
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夜副斩脑改

蒸菜,在我们这里,基本每家饭店都会有的,最常见的就是蒸茼蒿和胡萝卜丝,因为胡萝卜和茼蒿几乎一年四季都有,很容易买到。像荠菜、红薯叶、槐花、榆钱这些,都是季节性比较强的菜,也只有在相应的时候才能吃到。说起我做的蒸菜,老公就会竖起大拇指,说干湿正好、软嫩美味,每次都要吃很多。我做蒸菜喜欢用一半的玉米淀粉,这样蒸出来的菜外面不会有太厚重的粉,颜色会比较通透。如果没有淀粉,全部用面粉也是可以的。

时间:10分钟内
食材
茼蒿 300g
中筋面粉 3大勺
玉米淀粉 3大勺
大蒜 10g
植物油 10g
香油 10g
1g
鸡精 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    茼蒿去根、黄叶,洗净控一下水
  • 步骤 2/11
    把茼蒿从中间切一刀,倒入适量植物油拌匀
  • 步骤 3/11
    放入面粉和玉米淀粉(1:1比例,蒸菜用一半淀粉一半面粉,会比较香软、好看)
  • 步骤 4/11
    抓匀,茼蒿叶子要均匀地裹上一层面粉
  • 步骤 5/11
    铺到笼布上
  • 步骤 6/11
    盖盖大火烧开 转中火蒸5分钟,不要焖、立刻开盖
  • 步骤 7/11
    蒸菜的时候把蒜泥捣好(如果蒸的多就延长时间,我这一把茼蒿,5分钟正好)
  • 步骤 8/11
    蒸好的茼蒿放在大点的盆子里,趁热用筷子挑散,因为拌了油,所以很容易就挑开了,不会有疙瘩 放入适量盐
  • 步骤 9/11
    放适量鸡精
  • 步骤 10/11
    放适量香油拌匀
  • 步骤 11/11
    稍微晾一下,再放入蒜泥拌匀(蒜泥要等热气三两之后再放,否则会有死蒜气)
小贴士

菜拌面粉之前先拌点油可以防沾,蒸好的菜松散、会很容易挑开,不会有疙瘩。

蒸菜用一半淀粉一半面粉,会比较香软、好看

蒜泥要等热气三两之后再放,否则会有死蒜气

发布于 2019-09-02
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