春天的时令野菜中荠菜绝对算是耀眼的明星，口感清新，营养丰富，并含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康的同时，又有健胃消食、明目降压等功效，可见春天吃荠菜，保健又营养。
将应季的春笋与荠菜相结合，加入虾仁，整体口感和视觉都很清新的一道菜，适合做为春季餐桌上的一道当季小炒。
1、春笋切去根部老头口感才鲜嫩；
2、荠菜热水里氽烫后捞出可放到冷水下过凉后用手彻底挤干水分再切成末；
3、最后一步勾薄芡可入味且颜色好。